当代不少年轻人

常戏称自己是“面包脑袋”

贝果、欧包、碱水包......

见啥爱啥，一顿能塞俩

但很多老年人则更喜欢吃馒头

甚至顿顿离不开

那么问题来了

从健康和营养的角度来看

长期吃面包和长期吃馒头

到底哪个更好呢？

面包VS馒头

要分胜负，先搞清差异

面包和馒头都是主食，它们主要的作用是提供碳水化合物作为身体的供能来源。在基本功能这一点上，它们二者没有多大差异。

它们的差异主要在于：

第一，面包是烤出来的，馒头是蒸出来的。

第二，面包制作过程中，除了和馒头一样要用到面粉（通常是高筋粉）、酵母、少量盐之外，通常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。如果面包是带馅儿的，还需要用到相应的馅料，如肉松、水果/果干、豆沙等。

做法和基础原料的不同，决定了二者的风味不同。添加的食材和馅料的不同，也决定了面包和馒头总能量的不同。添加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量通常要高于馒头。

从基本的营养功能上看，这一局的pk，应该算馒头胜出。毕竟，能提供同等量碳水化合物的情况下，少摄入点能量是更明智的选择。

面包VS馒头

谁的营养更丰富？

热爱面包的朋友可能会为面包鸣不平：即便是热量高一点，但面包花样丰富、馅料可以无限发挥，营养更多样化啊！

但别着急下结论，馒头也在不断进化。

一方面，绿豆面、黑米面、小米面、玉米面做成的各种杂粮馒头物美价廉，不仅方便，还能补充白面馒头所缺失的膳食纤维、矿物质和 B 族维生素。

看来，食材多样性方面的比较，面包和馒头完全可以打个平手。

升血糖

馒头和面包谁更快？

无论是面包还是馒头，影响血糖生成指数的关键并不在于名字叫什么，而更在于食材成分、耐咀嚼度等。

如果食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐咀嚼，则血糖生成指数较低，反之则较高。

想控糖

可以这样选

在选择面包、馒头时，如果想要对血糖控制有帮助，建议大家遵循以下几个原则：

01选硬一点

无论是面包还是馒头，口感质地硬一点的，总归比口感软糯、入口即化的更不容易消化，血糖生成指数也就不那么容易升高。

02选“杂”一点

选择以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分原料加工的粗杂粮面包或馒头，不仅营养更丰富，而且由于粗杂粮中富含膳食纤维，也能降低餐后血糖的波动，对控制血糖水平有帮助。

03选“短”一点

挑选时注意看配料表和营养成分表，尽量选择没有夹心、原料简单、配料表较短的面包或馒头，以免摄入太多添加糖、油脂或其他食品添加剂。

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来源：科普中国

文中部分图片来源于网络

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