说起胡辣汤，它是地道的河南小吃，

如今在美食众多的西安也成为了招牌小吃之一。

不因为别的，就是因为它好既开胃，又好吃！

无数河南人的早晨都是从一碗胡辣汤开始的，

一碗汤，一根油条，就能吃的热会朝天。

身为一个实实在在的河南人，胡辣汤绝对是没少吃。

从小就经常吃胡辣汤，那时候的胡辣汤真是既便宜，又实惠！

那种黄色的瓷碗，又大又深，

三毛钱盛的满满一大碗，油条才也才一毛钱一根，

一碗胡辣汤，两根油条总共也就五毛钱，

就能让那个时候的我吃撑了。

很多人都以为胡辣汤中的胡辣二字，是指胡椒与辣椒。

实际上，正宗的胡辣汤中会有辣椒？不存在的。

而想要做出如此层次丰富，口感独特的胡辣汤，

需要的工艺自然也非同一般。

街上卖胡辣汤的众多，他们都有自己的秘方，

一般人家也不告诉你。

但是吃了那么多年，多多少少还是能有些经验的。

关键的步骤之一，便是洗面。

淡盐水和面揉成面团，醒大概十分钟，

之后不断加水揉面，水浑之后换水，如此反复，

直到留下成色微黄的水面筋。

洗面得到的面筋是胡辣汤的灵魂配菜之一，

而这留下的面浆也有大有用处。

其次便是熬制高汤。

胡辣汤的汤底使用的是牛肉或羊肉的高汤，

以保证充足的鲜味。

把棒骨放入大锅中加入清水，大火熬煮五个小时，

待骨棒的精华熬出，骨汤中散发出浓郁的香味，

胡辣汤的准备工作基本算是完成了。

接下来正式开始熬制胡辣汤。

在熬煮好的骨汤中加入加茴香、八角、砂仁、花椒、

肉蔻继续熬煮搅拌，让香料融入骨汤之中。

随即加入适量熟牛羊肉，黄花菜、花生、木耳、海带丝、

红薯粉条、葱段和姜，水面筋揪成小坨丢入汤中，

洗面筋时留下的芡汁也一并倒入汤中。

稍微煮一会后加入酱油、盐、鸡精、胡椒粉。

大火煮至沸腾，使汤汁从外向内翻滚循环，内敛融合后，

小火熬到汤汁呈芡糊状，胡辣汤便大功告成了！

在享用胡辣汤时浇上两勺醋，滴上几滴香油，

酸辣开胃，香气逼人。

会吃的老饕，还会在上面撒上些碎馓子，

酥脆可口，吃多少都不会够。