你们有没有发现，一到9月，早上起来总觉得嗓子干得像要冒烟？嘴唇也起皮，涂多少唇膏都不管用。我上周就是这样，明明睡前喝了一大杯水，醒来还是口干舌燥，早餐喝惯了豆浆牛奶，喝完整个人反而更燥，你们说怪不怪？后来还是小区里的李阿姨提醒我，“秋天燥得很，得吃点能‘润’的东西，光喝豆浆牛奶不管用”。

先说个事儿，我第一次试着做南瓜红枣银耳羹，还闹了笑话。银耳提前泡了一晚上，结果炖的时候火开太大，没过多久就扑锅了，厨房台面溅得到处都是，银耳羹也变得稀稀拉拉，一点都不浓稠。李阿姨后来告诉我，炖银耳得用小火，就像熬老火汤一样，急不得，得慢慢咕嘟，不然外面烂了里面还没出胶，你们可别犯我这个错。

做南瓜红枣银耳羹，选银耳有讲究。我每次都挑那种颜色偏黄、蒂头小的，菜市场阿姨说，这种银耳是自然晒干的，比那些雪白雪白的好，那些太白的可能被硫磺熏过。银耳泡发后要把黄色的蒂头剪掉，不然煮出来会有怪味。南瓜就选老南瓜，蒸软了用勺子压成泥，比生南瓜直@m.ignis-tech.cn丨接切块煮更入味，也更顺滑。

我上次做的时候，红枣没去核就丢进去了，煮好后吃着总硌牙，后来才知道红枣核要去掉，不光是为了方便吃，还能避免上火。银耳、南瓜泥和红枣一起放进砂锅，加足量的水，大火烧开后转最小火，盖上盖子炖 40 分钟。炖的时候记得时不时开盖搅一搅，防止粘锅底。快出锅前加一勺冰糖，别加多了，秋天吃太甜也容易燥。我现在每周做 3 次，早上喝一碗，一整天嗓子都润润的，再也不用总揣着润喉糖了。

再提个醒，雪梨银耳百合红枣糯米粥也特别适合秋天吃。我同事小张，前段时间总说喉咙痒，忍不住想咳嗽，喝了一周这个粥，说舒服多了。做这个粥，雪梨要去皮去核切成块，百合干提前泡 10 分钟，糯米和大米按 1:1 的比例混合，这样煮出来的粥既有糯米的绵密，又不会太黏腻。

我第一次煮的时候，把百合和其他材料一起放进去了，结果百合炖得稀烂，都找不到了。后来才明白，百合要最后20分钟放，这样煮出来还是完整的，吃着有嚼劲。银耳同样要提前泡发剪蒂，和糯米、大米、红枣一起放进砂锅，加足量的水，大火烧开后转小火煮1个小时，再放雪梨和百合，继续煮20分钟就行。这个粥要趁热喝，喝完整个人从喉咙到肚子都暖暖的，秋天早上喝一碗，别提多舒服了。

还有小米红薯大米粥，这个最简单，适合早上没时间做饭的人。小米养胃，红薯甜糯，搭配在一起又香又润。选红薯要挑红心的，蒸出来更甜，我每次买红薯都喜欢挑表皮光滑、掂着沉甸甸的，这种红薯水分足，吃着粉糯。红薯去皮切成滚刀块，小米和大米洗干净，一起放进锅里，加足量的水，煮 40 分钟就行。

我上次做的时候，水加少了，粥煮得太稠，像干饭一样，搅都搅不动。你们煮的时候水一定要加够，大概是米和红薯总量的5倍，喜欢稀一点的可以再加些水。这个粥不用放糖，红薯本身就有甜味，放糖反而会掩盖红薯的清香。我妈现在每天早上都喝这个粥，说早上起来不觉得口干了，胃也舒服。

之前看央视提过，秋天要多吃 “白色食物”，像银耳、雪梨这些，对身体好。银耳里有一种叫 “植物性胶质” 的东西，煮出胶后黏糊糊的，就像给身体敷了一层保护膜，润得很。雪梨水分足，秋天吃正好能补充水分，我之前总觉得皮肤干，吃了一段时间雪梨，感觉脸上都水润了不少。

我每次买银耳，都喜欢挑那种一朵一朵的，不是碎渣，这样泡发后出胶更多。菜市场阿姨说，买红枣要挑干瘪一点的，这种红枣是自然晾干的，比那种鼓鼓囊囊的甜。还有红薯，别买放太久的，表皮发皱的红薯不新鲜，吃着也不甜。

对了，做这些粥羹的时候，莫（别）放太多糖，秋天吃太甜容易上火，稍微有点甜味提提味就行。还有，银耳一定要炖出胶才有用，没出胶的银耳吃着像吃草，没什么用。我现在炖银耳都用砂锅，砂锅炖出来的银耳羹更香浓，比用高压锅炖的好吃多了，真的，你们试试就知道，砂锅和高压锅炖出来的味道完全不一样。

你们有空可以试试这 3 种粥羹，早上别总喝豆浆牛奶了，换一换口味，也给身体补补 “水”。做成功了记得来告诉我！觉得有用的话，也转给家里人看看，让大家都舒舒服服过秋天。对了，这些粥羹早上吃最好，早上吃能给身体补充能量，还能滋润一整天，晚上吃的话别吃太多，不然不好消化。