在广州，叫醒人们的不是闹钟，而是早茶店里飘出的虾饺香。对于老广来说，“饮早茶” 从不是简单的 “吃早餐”，而是一种刻在骨子里的生活仪式 —— 一盅热茶配两件点心，三五好友围坐一桌，慢悠悠地品茶、聊天、尝鲜，从清晨到上午，把日子过成诗。广式早茶不仅是岭南饮食文化的瑰宝，更藏着广州人 “慢享生活” 的智慧。本文就带你走进广式早茶的世界，从经典点心到饮茶礼仪，再到背后的城市情怀，解锁这道 “舌尖上的岭南风景”。

一、广式早茶：藏在蒸笼里的岭南味道

走进广州的早茶店，无论是老字号茶楼还是街边茶铺，总能看到满座的食客：白发老人捧着茶盅细品，年轻夫妇带着孩子挑选点心，上班族趁着周末偷闲小聚…… 蒸笼冒着热气，推车穿梭其间，“虾饺、烧卖、凤爪要唔要？” 的吆喝声此起彼伏，热闹又温馨。

广式早茶的核心是 “一盅两件”：“一盅” 指一壶热茶，多是普洱、铁观音、菊花茶，既能解腻又能提神；“两件” 则是两笼点心，随着时代发展，如今早已不止 “两件”，蒸、炸、煮、烤各类点心摆满一桌才是常态。不同于北方早餐的 “快捷实在”，广式早茶讲究 “精致多样”，每道点心从皮到馅都要经过精细把控，一口下去，既能尝到食材的本味，又能感受师傅的匠心。

这种 “慢食” 文化，恰是广州人生活态度的写照 —— 不慌不忙、注重细节、懂得享受，也让广式早茶成为广州的 “城市名片”，吸引着各地游客专程来体验 “老广的早晨”。

二、经典点心：每一口都是匠心之作

广式早茶的点心种类多达上百种，但总有几样 “常驻嘉宾”，是老广和游客必点的经典，它们凭借独特的口感，成为几代人的味觉记忆。

（一）虾饺皇：早茶的 “C 位担当”

虾饺皇是广式早茶的 “灵魂点心”，好不好吃，一看皮、二看馅。正宗的虾饺皮要薄如蝉翼，呈半透明状，能隐约看到里面的虾仁，用筷子夹起时不易破，还能感受到弹性。馅料以新鲜虾仁为主，搭配少许猪肉末、笋丁，虾仁要选个头大、肉质紧实的青虾仁，咬下去脆嫩弹牙，带着淡淡的鲜甜。挑选虾饺时，要选褶子清晰、个头饱满的，蒸好后趁热吃，才能尝到外皮的软糯和内馅的鲜美，一口一个，根本停不下来。

（二）豉汁蒸凤爪：软糯脱骨的 “心头好”

豉汁蒸凤爪是早茶里的 “下饭神器”，也是老人和孩子的最爱。精选的鸡爪要先炸至金黄，再用豉汁、酱油、糖等调料腌制，最后上锅蒸 30 分钟，直到肉质软烂脱骨。好的凤爪外皮微焦，内里软糯，用筷子轻轻一抿，肉就会从骨头上脱落，豉汁的香味浓郁却不咸腻，带着微微的甜辣，配着热茶吃，越嚼越香。挑选时要注意凤爪的大小，太大容易蒸不透，太小则没肉，中等个头、色泽红亮的最佳。

（三）干蒸烧卖：咸香多汁的 “经典款”

干蒸烧卖和虾饺并称 “早茶双绝”，但口感更偏咸香。烧卖皮比虾饺皮略厚，呈半月形，顶部开口，能看到里面的馅料 —— 猪肉末、虾仁、香菇丁混合在一起，颜色鲜亮。蒸好的烧卖个头圆润，咬下去第一口能尝到肉的鲜香，第二口能吃到虾仁的脆嫩，汤汁藏在馅料里，不油腻也不寡淡。挑选烧卖时，要选顶部馅料饱满、没有塌陷的，外皮不能过硬，否则会影响口感，趁热吃才能感受到汁水的浓郁。

（四）叉烧包：甜咸适中的 “碳水快乐”

叉烧包是广式早茶里的 “人气主食”，分为 “开口笑” 和 “闭口包”，老广更偏爱 “开口笑”—— 蒸好后包子顶部裂开，露出里面的叉烧馅，看着就有食欲。好的叉烧包皮要松软有弹性，用手掰开时能看到细密的气孔，吃起来不粘牙。馅料是关键，叉烧肉要选肥瘦相间的梅花肉，切成小丁后用叉烧酱、糖、酱油腌制，炒至入味，咬下去甜咸适中，带着叉烧的焦香，不会过于甜腻。挑选叉烧包时，要选个头均匀、表皮白净的，避免馅料太少或外皮过硬的，配着热茶吃，既能饱腹又很满足。

三、饮茶礼仪：细节里的老广规矩

喝早茶看似随意，实则藏着不少 “老规矩”，这些礼仪既是对他人的尊重，也是早茶文化的一部分，了解后能更好地体验 “老广的仪式感”。

（一）斟茶：“叩指礼” 不能少

在早茶店，别人给你斟茶时，不能坐着不动，要行 “叩指礼”：将右手食指和中指并拢，轻轻敲击桌面 2-3 下，代表 “谢谢”。这个礼仪源于古代，相传乾隆皇帝微服私访时给臣子斟茶，臣子不能下跪行礼，便用叩指代替，后来逐渐流传到民间，成为早茶里的 “默契”。斟茶时要遵循 “先长后幼、先客后主” 的顺序，长辈或客人先斟，最后再给自己斟，体现礼貌。

（二）选茶：根据点心搭配

不同的点心适合搭配不同的茶：吃虾饺、烧卖这类清淡点心时，适合喝铁观音或菊花茶，能突出食材的鲜甜；吃凤爪、排骨这类油腻点心时，推荐喝普洱茶或乌龙茶，普洱茶能解腻，乌龙茶则能中和咸香；吃叉烧包、流沙包这类甜口点心时，搭配绿茶或茉莉花茶，茶香能平衡甜味，不会让人觉得腻。如果不知道选什么，点一壶普洱准没错，它是早茶里的 “百搭茶”，几乎能搭配所有点心。

（三）吃点心：“趁热吃” 是关键

广式点心大多是现做现蒸，讲究 “趁热吃”，尤其是虾饺、烧卖这类蒸制点心，放凉后外皮会变硬，内馅的鲜味也会流失。拿到点心后，不要急着大口吃，先轻轻吹凉，避免烫嘴，也能更好地感受口感。吃虾饺时可以蘸少许醋，能提鲜解腻，但不要蘸太多，否则会掩盖虾仁的鲜甜；吃凤爪时可以搭配姜丝，既能去腥味，又能增加风味。

四、文化内涵：早茶里的广州情怀

广式早茶早已超越 “饮食” 的范畴，成为广州人社交、传承情感的重要载体，藏着浓浓的亲情、友情和城市记忆。

对于老广来说，早茶是 “家庭聚会的纽带”。周末清晨，一家人早早来到茶楼占座，点上一桌点心，老人给孩子夹虾饺，年轻人给父母斟茶，聊着家常琐事，分享生活点滴。这种温馨的场景，是许多广州人童年的回忆，也让亲情在热气腾腾的点心中不断升温。

对于年轻人来说，早茶是 “朋友小聚的契机”。工作日忙碌，周末约上三五好友喝早茶，从最新的电影聊到工作的烦恼，从点心的味道聊到生活的计划，慢悠悠地度过一上午，既能放松身心，又能维系友情。

更重要的是，广式早茶承载着广州的 “包容” 文化。无论是本地人还是外地人，无论是老人还是年轻人，都能在早茶店找到自己喜欢的点心，融入热闹的氛围。就像广州这座城市，开放、多元、接纳不同的文化，让每个人都能感受到温暖。

此外，广式早茶还在不断创新，从传统的手工点心到如今的 “网红点心”（如流沙奶黄包、杨枝甘露糕），从推车点单到扫码点餐，既保留了传统韵味，又适应了现代生活，让这道 “岭南味道” 得以传承和发展。

五、总结：一盅两件，品出生活滋味

广式早茶，这道充满岭南风情的美食，用一笼笼点心、一壶壶热茶，诠释了广州人的生活智慧。它没有火锅的热辣，也没有乱炖的实在，却凭着 “精致、多样、慢享” 的特质，成为无数人的心头好。

从薄如蝉翼的虾饺皮，到软糯脱骨的凤爪，每道点心都藏着师傅的匠心；从 “叩指礼” 的默契，到 “一盅两件” 的仪式，每个细节都体现着老广的规矩；从家庭聚会的温馨，到朋友小聚的热闹，每种场景都充满着生活的烟火气。

无论是在广州生活多年的老广，还是初来乍到的游客，只要坐进早茶店，点上一壶茶、几笼点心，就能感受到广州的慢时光，尝到岭南的好味道。这就是广式早茶的魔力 —— 它不仅是一顿早餐，更是一种生活方式，一种能让人静下心来，感受幸福的滋味。

注：图片内容由AI协助完成