看起来蛮简单的一道菜，其实做起来的时候里面细节还是蛮多的。如何让每一片肉都鲜嫩入味？挂将如何饱满均匀的挂在每一片肉上，这些在做的过程当中都有很多需要注意的细节。还有最后调汁儿的比例是决定这道菜可口程度的点睛之笔。

食材准备：

主料：猪里脊肉300g，鸡蛋1个，胡萝卜10克，大葱5克，姜5克，香菜5克

调料：盐3g，料酒1勺，淀粉100g，糖60g，白醋90g，米醋10g，香油2克

具体操作：

1、猪肉洗净，切成肉片（肉片最好切成均匀的3mm左右的厚度，这样的肉片容易入味，而且炸的时候容易控制口感）

2、加2g盐、1勺料酒、1个蛋清把肉片先入一下味儿；然后加100g淀粉和100g水

3、搅拌均匀，使得每一片肉都挂满面糊

4、锅内烧热油，油微微冒烟后把肉片一片片放入油锅内炸

5、炸至金黄后的肉片捞出放盘子里备用（为了使炸的肉片外焦脆内软嫩可以先炸的嫩一点就捞出，然后把油温烧高一下，在复炸一次，这样炸的肉片口感和颜色都会让人很满意）

6、接下来调酱汁，60g糖、90g白醋、10g米醋、香油2克和1g盐调成酱汁

7、胡萝卜，姜，葱切细丝备用

8、锅内放少许油倒入调好的酱汁，烧至酱汁变浓稠时，放入炸好的肉片和胡萝卜，姜，葱丝，翻炒均匀。

9、盛出，点缀几片香菜，一盘香喷喷好吃的锅包肉就好了。

烹饪技巧

1、要做口感鲜嫩入味儿的锅包肉切肉也是一个重点，太薄。炸的时候容易干柴，太厚口感粗硬，而且不容易入味，最好切成3mm左右均已的片儿。

2、给肉片入味，肉片切好之后，先用调料腌制一会，先给肉片入味，这样做的锅包肉，滋味特别丰富。

3、给肉片儿挂浆，最好用土豆淀粉调成浓稠的淀粉糊，然后把肉片儿倒进去。上下翻动均匀，使每一片肉都沾满淀粉糊。

4、最后的酱汁儿是这道锅包肉的点睛之笔，按照这个比例调的汁做的锅包肉酸甜咸香，特别适口。