原创 面粉和淀粉有什么区别？两者能相互替代吗？庆幸我家没弄错
经常在超市里面看到卖面粉和淀粉，还有玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉，原本一直以为面粉和淀粉是一种东西。面粉和淀粉虽然只有一字之差，但是区别确实不小。从颜色、味道、手感上都存在差异，平时我们粗劣看一眼可能发现不了，但是细致的人还是可以发现不同。菜谱上也经常说用淀粉勾芡，但是却从来没有看到过用面粉勾芡的，难道不能相互替代吗？面粉和淀粉有什么区别？两者能相互替代吗？庆幸我家没弄错。
面粉
面粉的主材料是小麦，小麦研磨成粉就是面粉，也有直接用糯米研磨成的糯米粉。面粉的制作工艺是物理操作，小时候家里有石磨，将小麦放进去碾压几遍，也可以变成我们现在超市里面买的面粉。面粉一般是纯白色，用手捻过后，会比较光滑，不会有涩涩的触感。面粉里面包含了蛋白质、淀粉、脂肪、等，面粉根据蛋白质的含量，又分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉，不同的面粉用处也不一样。正常的小麦粉会有淡淡的小麦香。
北方人爱好面食，其主要原材料就是面粉。大部分制作包子馒头的时候纠结用高筋面粉、中筋面粉还是低筋面粉，二者有什么分别？高筋面粉的蛋白质含量在10%以上，用水抓不易成团，吃起来比较劲道，西式糕点用的比较多，经常用来制作面包，烤制酥皮类的糕点。中筋面粉的颜色是乳白色，蛋白质含量在8%至10%之间，是中式糕点里面最常用的，面条、饺子、包子等通常选用中筋面粉，超市里面没有特殊标注的面粉一般都能被看做是中筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量在6%至8%之间，比较松软不劲道，适合做松软的蛋糕或者饼干。
淀粉
淀粉是从土豆、玉米中提取葡糖糖分子聚合而成的，玉米淀粉颜色接近淡黄色，用手捻过后有涩涩的触感，食材中的碳水化合物就是淀粉，淀粉的主要成分是葡糖糖构成的多糖，不能溶解在冷水中，但是加入热水煮制沸腾，淀粉会变粘稠，俗称浆糊，烹饪里面用淀粉勾芡，也是利用了淀粉糊化的效果。淀粉主要用在烹饪上，有挂糊、上浆和勾芡三种作用。
淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯粉等，烹饪中做法也不一样。玉米淀粉适合给食材上浆，可以保证食材的鲜嫩，炒出来的食材比较嫩滑，家里常用的也是玉米淀粉。土豆淀粉黏度大，比较吸水，可以用来勾芡。红薯淀粉通常制作成红薯粉和其他粉丝，价格比较贵。
淀粉里面的葡糖糖含量比面粉高，更容易变得浓稠，两者的主要成分和用途都不一样，一般不能替代使用。不知道面粉和淀粉区别的人这回应该都弄懂了吧。