1、上汤参茸炖绣球

原料内脂豆腐一盒，海参半条，松茸四片，上汤200克，小棠菜心一棵。

1、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切断，切成绣球形状。

2、放水中过滤两遍，去净碎料。

3、上汤放汤盅里，加松茸炖15分钟拿出，放入豆腐和海参，再蒸5分钟拿出，放入焯熟的小棠菜心即可。

2、上汤凉瓜浸和牛

1、凉瓜100克，用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。

2、和牛肉60克，切成厚薄均匀的两片。

锅内放入上汤150克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀。

3、上汤浸澳州鲍

本菜将日餐手法和中餐过桥烹饪手法巧妙结合，装盘清秀典雅，翠竹的使用形成了一副鲜明的中国山水画。中式的过桥汤底都是浓汤，而我结合原料，搭配了一款日式清淡汤底。

1、将澳鲍洗刷干净，用毛巾盖住，浇两勺开水，再入冰水浸泡10分钟，切成薄片，装在冰模上，上桌跟汤涮食。

2、过桥汤底将昆布5克，味啉2克、美极上汤3克、清鸡汤500克，熬制50分钟。

4、上汤浸萝卜丝

1.把罗卜切成丝放蒸柜8分钟蒸熟备用；

2.把汁酱配方加入虾粉煮开2分钟淋入步骤一，然后洒上虾籽即可。

5、上汤鲜腐竹

1、鲜腐竹解冻，改刀成长段，黑豆苗去根后洗净。

2、腐竹段、黑豆苗分别焯水，捞出后沥干。

3、锅下底油烧热，加葱段、蒜片爆锅，添上汤500克，下南瓜泥调成浅黄色，加盐、味精熬开，勾芡后倒入腐竹段、黑豆苗煮开，起锅入盛器即成。

6、清汤松露黄瓜花

1.把鸡脯肉制成糁，包在黄瓜花外面，下入开水锅里汆熟，捞出待用。

2.用老母鸡和松露吊汤6小时，再加入调散的猪精肉末（红茸）、鸡脯肉末（白茸）扫汤，制成高级清汤。

3.锅入高级清汤烧开，调入盐、糖、料酒，加入汆熟的黄瓜花和松露，起锅装入盛器内便可。