天气燥热，吃啥都没有胃口！觉得饭菜油腻，吃一口便饱了。其实呀，炎热的夏季没胃口，还吃不下饭，那就品尝下淮安的这些经典下饭菜！

你知道吗？对于淮安来说，这可是一个美食众多的地方，作为中国四大菜系之一的淮扬菜发源地之一，其对美味的要求可不是一般的高。

但在这其中，也是有着一些看似普通，却有着不错的开胃效果的美味，所以这就来大家了解一下这些开胃的下饭菜。

首先来说下这个特色的淮扬美食——高沟捆蹄，其具有色泽酱红、鲜味浓郁、咸甜适中、荤而不腻、嚼后生津等特点，其整个制作工艺繁复，有二十多道工序，纯手工制作，可以说，工艺口味堪称天下一绝，而且距今已有近两百年的历史。

而且捆蹄在淮安，不仅是早晚饭的开胃下饭菜，也是可以当做宴席上的冷碟菜的，还有就是作为宾客的送礼礼品，也是绝佳的。

当然，关于捆蹄，还有句诗是这么说的：中秋向后日渐凉，高沟捆蹄争相尝。

如今，味道精美、食用方便的捆蹄更是成为了人们的三餐美味，四时佳肴。尤其是中秋、春节到来之际，到高沟来采购捆蹄的全国各地客商络绎不绝，几度出现“捆蹄热”、“抢购风”。

除了捆蹄外，淮安的猪头肉也是特别的美味的，其于民间早就声名鹊起，据说还是以淮扬菜系中的“扒烧整猪头”最为出名，其火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。

当然，猪头肉不仅是开胃的下饭菜，其还有着丰富的营养价值。它的适宜人群非常广泛，一般人都可食用。但是，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；还有就是，猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

此外，猪头肉的食疗作用，从中医学上来说，其性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

而要说到淮安的猪头肉，可能还是得胡家猪头肉最为出名，据说乾隆皇帝都为止称赞。

在淮安的上坂街北头，也就是淮安府衙边上有一家熟食店，开店的人家姓胡，一年四季生意做得红红火火。之所以生意好，是因为他家的熟食店有一道看家的菜，即猪头肉。

附近的人，家中来了客人或没来得及买菜便会脱口而出：到老胡家买二两猪头肉去。二两猪头肉不多，但足以解馋。会喝酒的人二两猪头肉足以下二三两酒，不会喝酒的人二两猪头肉也足以对付一碗饭。

而且这猪头肉，真是不吃不知道，一吃还真忘记不了。

老胡家的猪头肉最大的特点就是肉色红润，肉骨分离，入口肥而不腻，酥烂香浓，糯香可口，实在是美味。每当饥肠辘辘之际，第一个想到的就是“猪头肉”三个字，有时还竟会为此流了口水出来。

当然了，要说到胡家的这猪头肉，可还有历史了，传说乾隆皇帝下江南的时候，路过淮安就吃过了这胡家的猪头肉，当时他一路劳顿，十分饥饿，吃了猪头肉后，顿时来了精神，变急忙问是何物，当得知是猪头肉时，聪明的淮安知府想请他作一句诗来，可他想来想去，也只想起一句“磨刀霍霍向猪羊”。

不过呢，我觉得淮安胡家的猪头肉之所以有名气，不仅是因为有乾隆爷吃过的传说，更因为做工讲究，据说其要经过选料、清洗、薰烤、洗泡、卤制等十多道程序，同时还因为得天独厚的地理条件。

当时的府衙是淮安的政治中心，而上坂街又是当时的商业中心。可以想象，那些府衙内的那些小官吏，闲下无事，想解馋了一定会逛到这儿叫上二两乾隆爷吃过的猪头肉。那些南来北往到上坂街做生意的人，也少不了光顾。

我想，那“嘴长毛短浅含膘”的胡记猪头肉，将是永远是淮安人的最爱。

说到这，其实除了这两个大菜外，还有像大头菜这样的平民小菜的，淮安大头菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩，其可切成片、丝、丁直接食用。

它不仅腌制好后即食味道好，就是在放置很长时间之后，取来食用也不会变酸、腐烂，而且鲜味还会随存放时间的加长而有所增加。

因此，淮安的大头菜不仅是宾馆酒宴、家庭餐桌上四季皆宜的美味小菜，还是名厨烹饪时不可缺少的配料呢。

其实，淮安的老卤大头菜，虽然只是淮安平头百姓家的常客，但是早就安居在小城每个人家的生活中了。而且不必说它绵延在历史的长河之中，成为家乡饮食文化的一部分，我们就说说它传达在舌尖的幸福感吧——脆、嫩、咸中透露着一丝甜。

当然了，其也是一个历史悠久的土特产，有好几百年甚至千余年的生产历史。开始时是农家自种自制，后来逐步成为加工产品。

还有就是，由于它选料严格，生产工艺精细，产品具有浓郁的香气，是佐餐的佳肴。一九八一年在江苏省食品展销会上，淮安大头菜深受消费者欢迎，成为争购的产品之一。

而据史料记载，宋代赵匡胤寓居淮安，食此菜赞不绝口，所以自宋以后，各朝各代就将它列为贡品。

南宋抗金名将韩世忠及夫人梁红玉，统率大军驻守淮安楚州城屯兵御敌，韩元帅采纳生于淮安长于淮安的夫人梁红玉的建议，大力种植大头菜并进行腌渍。

韩夫人还专门给每一个士兵配备一个罐子，让他们随身携带大头菜，以利于行军食用。既可以充饥，又可以做下饭的咸菜。这么说来，它还算功臣呢。

还有这淮安的萝卜干，也是很美味的一道下饭菜，可以说，在淮安的大到酒店，小到路边的街头餐馆，都是少不了他的存在。

而且，每年到了萝卜上市的时候，很多淮安人的家里都会买进一大袋的萝卜，将其切块后配以酱料腌制，腌制完了用线串起后挂在阳光下晒，就做好了。

而在吃的时候切成小块，拌上辣椒酱，实在也是人间美味。

当然了，在淮安的众多的腌制菜品里，还有这个宝塔菜也是着实让人惊艳的一个菜。

你知道吗？淮安街头卖的小菜中，宝塔菜是其中比较有特色的一种，因其形状像宝塔而得名。宝塔菜腌制成咸菜后是稀饭的绝佳搭档。

其实，这宝塔菜是在很多的农村地区都有，虽说这是一个野菜，却是穷苦时代人们的救命粮。宝塔菜也叫做人参菜，正是因为它的块根像人参。

其实宝塔菜长得很奇怪，尤其是它的底下块根，有点像虫子，有点像螺蛳，还有点像人参，这也不得不说大自然真神奇，当然也有的叫它甘露子，而不是宝塔菜，据说还有一些地方是叫它土人参，可能不同地方的叫法也是不一样的吧！

再者就是，这宝塔菜的营养价值是很高的，含有人体所需的氨基酸，还有钙含量，相当不错，而且根据相关资料记载，它还可以入药，茎叶以及根部都一样，入药可以活血袪风，散疲止痛，解毒，可见它价值十分的珍贵。

还有这酱豆子，可以说是这稀饭的完美搭配。其实酱豆子用黄豆腌制的，又软又咸，当然也是淮安老百姓喜爱的小菜之一。

还有这香干臭干，也是一个特别的存在了。而且你知道吗？以前淮安还会有走街串巷吆喝“香干臭干”的，就是五香豆腐干和臭豆腐干。

而家里也是买回去后，再拌上自制的辣椒酱，就当晚饭的小菜。