味道鲜美的剁椒鱼头，香辣开胃，能吃三碗饭

剁椒鱼头是湖南的传统名菜，算是湘菜中的代表，一说起湘菜，第一个想到的就是剁椒鱼头。剁椒鱼头，是用鱼头的鲜美和剁椒的辣味混合在一起的湘菜，白嫩嫩的鱼头上覆盖着颜色亮丽的青红剁椒，散发着热腾腾的香气，看起来也很诱人。剁椒鱼头是用胖头鱼的鱼头，剁椒为主料，再配上豉油，葱、姜、蒜等辅料蒸制而成的。做出来的剁椒鱼头色泽红亮，味道浓郁，肉质细嫩而且吃起来口感软糯，鲜辣适口。

接下来，我们来看看剁椒鱼头要怎么制作吧！首先准备好一个胖头鱼鱼头，适量的剁椒高浓度的白酒一大勺，花椒粉少许，料酒一勺。蒸鱼豉油一大勺，油适量，盐适量，姜适量，葱适量。准备好这些，我们就可以开始制作了。首先将鱼头清洗干净，从鱼唇部切开，但不要切断，在清理鱼头的时候鱼头中的那层黑膜一定要去掉，将鱼头改刀，鱼的正面和背面都要划几口，在鱼头下面肉比较厚的部分多划几个口子，这样可以使鱼头更加入味。

将鱼头放在盘中，倒上适量的料酒，撒上适量的胡椒粉，抹上盐抹匀，腌制二十分钟左右。在腌制鱼头的时候，切适量的蒜末，准备豆豉和剁椒，将高浓度的白酒倒在剁椒中，搅拌均匀备用。在锅中加入适量的油，油温大概五六成热的时候，倒入蒜末炒香，炒香之后放入豆豉，剁椒，这一步不需要加任何的调料，只需要将蒜末，豆豉和剁椒炒香就可备用了。在腌制好的鱼头上抹上少许油抹匀，将姜切片，葱切段，铺在鱼头的下边在盘子上放上两根交叉的筷子，之后将鱼头放在上边。

在鱼头均匀的淋上蒸鱼豉油，可以增加鱼头的咸鲜味，将我们炒好的豆豉，蒜末和剁椒均匀的铺在鱼头表面蒸十五到二十分钟就可以了，鱼头蒸熟的时候，就可以将筷子拿走了，蒸的时间不要太长，但是也不能太短，太长的话，蒸出来的鱼肉会发紫，太短的鱼头没有蒸熟，会带有鱼腥味。将蒸好的鱼头取出，将碗内多余的汤汁倒去，之后，再撒上一点葱花淋上少点的蒸鱼豉油，因为我们在蒸之前就撒过一遍了，所以这一次不用撒太多，在锅中热油，当油温大概在七成热时，将油打在我们蒸好的鱼头上就可以了。

这样，我们味道鲜美，香辣开胃的剁椒鱼头就做好了。怎么样？是不是看起来就口水直流呢？做法没有那么复杂，简简单单的，但是需要注意的是鱼头在腌制的时候，需要在鱼头上多划几个口子，这样可以很好的达到去腥的效果，而且在蒸的时候也可以很好的入味。剁椒，豆豉，蒜末可以现在锅中炒一下，将其原本的香味炒出来，这样剁椒鱼头吃起来更有感觉。

剁椒鱼头做出来，我多吃一碗饭都没有问题，剁椒鱼头以鱼头的鲜，和剁椒的辣，很好的融合在了一起，红红的辣椒，盖在白嫩嫩的有头上，散发着怡人的香气，蒸的方法尽量保留了鱼头本身的鲜美，剁椒的味道有很好地融合在了鱼肉当中。而且鱼头有很高的营养价值，对于降低血脂，健脑和延缓衰老有很好的作用，而辣椒暖胃驱寒，止痛散热，还可以降脂减肥，抵抗癌症，而且还有很好的开胃消食的作用。因为辣椒有很好的开胃消食的作用，所以剁椒鱼头也是一道很好的下饭菜。