原创 炒猪肉时，“加盐”的时机很重要，很多人放错了，难怪又老又硬
创始人
2024-07-23 11:31:52
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肉类是我们主要的营养来源，有朋友说，一天要是吃不到肉，浑身都难受，菜跟饭可以不吃，但肉一定要吃过瘾，平常到市场里买肉，买的最多就是猪肉了，其次才是吃鸡肉，鱼肉。鱼肉的做法很简单，随便煮熟都好吃，但猪肉就不同了。有些人猪肉做的非常鲜，非常嫩。但是有些人做的却又老又硬，这是为什么呢？其实，大概的炒菜步骤大家都是知道的，但是有些小的细节可能不太注意。比如说，炒猪肉时，“加盐”的时机很重要，很多人放错了，难怪又老又硬。
有人认为应该一开始炒的时候，就赶紧放盐进去，总以为这样做，炒熟的猪肉会更为入味，有口感一点！但事实上并非如此，猪肉应该要后放盐才可以，在猪肉炒到七分熟左右，再放上适量的盐。为什么要这样做呢？
大家都应该知道盐是具有脱水功能的，如果一早就放盐的话，猪肉会流失过多一部分水分，这样就很容易炒老，吃起来就会很柴，而且后放盐的话，猪肉的脱水能力就会降低，盐和猪肉发生的反应时间也会缩短，这样就可以保持猪肉鲜嫩的口感，吃起来一点都不会柴。
还有，在炒之前还有一步也非常重要，就是把肉腌制一下再炒，那么，用什么腌制好呢？盐吗？并不是。做辣椒炒肉是话，最好是用料酒，如果没有料酒，啤酒也是可以的。倒一点料酒或是啤酒在放猪肉的碗里，过十分钟左右就可以了。这样不仅不会遮盖肉本来的鲜香，还能加上一点点酒香。
我们在炒肉的时候油温最好控制在60度到70度左右，有的人在炒肉的时候放很少的油，其实这样是不对的，我们不仅要用大火炒，而且应该多放点油，这样可以帮助把肉快速炒熟，才能让肉更加的鲜嫩。
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