韭菜炒河虾:韭菜清香，河虾鲜嫩，藏在烟火里的家味
创始人
2025-08-27 02:43:24
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厨房里飘出的韭菜香与河虾鲜，轻轻打开了记忆的门。韭菜的清香，河虾的鲜嫩，拌着米饭绝绝子。做法简单，每次烹制，都会想起小时候奶奶给我做饭的日子。
一、食材准备：
鲜活的河虾，韭菜。姜蒜末，小米辣，简单几样 。
二、制作步骤：
1.先把河虾倒进烧热的锅里，不用倒油，干煸！中火慢烘。
2.另起锅热油，姜蒜、小米辣爆香。接着放河虾，撒少许盐调基础味，一勺生抽，，再舀一勺蚝油。
3.最后，倒入韭菜段，开大火快速翻炒，看韭菜从鲜绿到微蔫，立马出锅。
三、做法技巧：
1.河虾别焯水，直接干煸，才能留住那口紧实弹牙的鲜。
2.韭菜切小段，下锅快炒，保留脆感和清香。火候把控最关键，河虾中火慢煸逼出水分，韭菜大火快炒锁住嫩度。
四、美食背后的故事：
这道韭菜炒河虾，是奶奶传给妈妈，妈妈再教给我的家传菜。小时候，每到夏末，河里的虾最肥，菜园的韭菜最嫩，奶奶就会挎着竹篮去采买。灶台前，我们几个孩子蹲在旁边，眼巴巴等出锅，刚装盘，就迫不及待伸手去抓，被烫得直甩手，却舍不得放下嘴里的美味。奶奶做这菜，她总说：“做菜和过日子一样，急不得，火候到了，滋味自然就对了。后来，奶奶年纪大了，妈妈接过锅铲，延续这道美味。逢年过节，家里的餐桌上总有它。
五、结语：
如今我离家工作，每次回家，妈妈总会提前买好新鲜河虾和韭菜，等我进厨房，她就站在旁边，像当年奶奶教她那样，教我怎么把控火候，怎么让韭菜和河虾的滋味融合。这道菜里，藏着奶奶在灶台前的身影，藏着妈妈盼儿归的期待，藏着我们一家三代的情感。每次吃它，不是简单的品尝美食，而是在咀嚼中，重温那些被爱包围的时光和家的温暖。
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