美食·美说

话说沔阳三蒸

作者：石会文

故园我的老家沔阳（现仙桃市）历史上出了一些名人，但家喻户晓、老少皆知的，莫过于陈友谅及夫人黄凤道了。

陈友谅，元末农民起义领袖，陈汉开国皇帝。后与朱元璋血战鄱阳湖，中箭身亡。他本是一个文武全才，可惜性格暴烈，终归壮志未酬身先死，算是历史上的一个悲剧人物。

陈友谅死后，人们对他是贬多褒少，也许是成王败寇的原故了。人们并不关心如何评论陈友谅的功过是非，他们感兴趣的是，陈友谅与沔阳老百姓最爱的一道菜有关，正是这道菜，让陈友谅及夫人深入民心，关于这道菜的故事也渊远流长。

那是陈友谅起兵攻元的时候，去攻打安微马鞍山采石矶，出征之前，陈友谅命令厨长设宴壮行，鼓舞三军。

智慧的陈夫人突发灵感，她以“征”、“蒸”谐音，想到了蒸菜，于是她亲自下厨，用米粉蒸了一些湖区的土特产，如蒸肉、蒸鱼、蒸茼耗螺丝，蒸萝卜、蒸藕、蒸豆角、蒸南瓜。这些蒸菜都是将士们从没吃过菜，感觉特别新鲜爽口，人人赞好，为出征大大提振了势气，那一战果然旗开得胜。

至那以后，蒸菜从军队逐渐流行民间，又逐渐流行于江汉平原乃自荆楚。人们给它取名沔阳三蒸，就是蒸肉、蒸鱼、蒸疏菜之意，好简洁明了、好接地气、好有乡情的名字。

我就是吃沔阳三蒸长大的，记得孩提年代，每到逢年过节，或家里来了客人，就要吃蒸菜的，蒸菜是在一些重要场合才出场的。

沔阳人对沔阳三蒸情有独钟，那份乡味乡情无法割舍。特别是我们这些老沔阳人，几天不吃蒸菜，怪羡的，吃上了，有一种说不出的满足与快感。

记得百姓家里的蒸菜都是在饭上蒸的，一个木桶蒸笼，下面蒸饭，上面蒸菜，菜蒸好后夹出来分别用碗装好，等到上桌的时候，把装有蒸菜的碗倒扣到碟子上造型，然后在蒸菜上打茨，以保持蒸菜的湿润柔软。这茨是用葱花大蒜、芹菜、黑木耳等各种佐料熬成的糊汤，浇在蒸菜上确有画龙点晴的功效。吃上这热腾腾的鲜美蒸菜，真有点杜甫的“劝君速吃莫踌躇，看被南风吹作竹”的感觉。

说蒸菜好吃，其实蒸了菜的那层饭也是人们的最爱，吃这样的饭，那就是一个爽，可惜现在很难吃到了。

沔阳人对沔阳三蒸可算是爱到了骨子里，在家乡的4A景区梦里水乡居然建了一个大蒸笼，我们几个生活在武汉的老沔阳人，慕名专门去了一趟梦里水乡，目睹了这个大蒸笼，只见它直径约二十米，高十多米，蒸笼上还写着五个红色大字：天下第一蒸，俨然一个庞然大物。导游介绍，这个大蒸笼一次蒸出的蒸菜，可共千人同时用餐，难怪它打破了吉尼斯世界纪录。我们饶有兴趣地在大蒸笼前留了影，真想带回一份三蒸的乡情。

今年，在桃花盛开的三月，我回了一趟老家，一次邂逅，遇见了沔阳三蒸的第七代传承人李和鸣，此人五十岁左右，十分健谈，他向我介绍了沔阳三蒸的起源和发展，做法及特点，特别介绍了沔阳三蒸的营养保健作用，使我对沔阳三蒸有了更多更深更新地了解。

李先生向我介绍，沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要方法，兼有清蒸、扣蒸等多种技法制成的三个系列菜肴，将滚、软、淡、润、鲜、香于一身。民间有“不上蒸笼不成席”的说法，足见沔阳三蒸在民间流行甚广。

是啊，这沔阳三蒸说它是阳春白雪也好，下里巴人也好，就是一个雅俗共偿的美味佳肴。

李先生特别向我强调，沔阳三蒸之所以逐渐受到现代人的亲徕，是因为它的营养性和健康性优于其他菜肴。沔阳三蒸体现了一个“蒸”字，蒸法较之其他制作技法，不仅做出的菜尤其鲜美，更重要的是能保证菜肴的原汁原味，营养成分保持完好，也不会产生影响人体健康的有害物质，比烧烤、油炸之类的作法更科学合理。李先生自豪地说，“我不是王婆卖瓜，在所有菜品中，沔阳三蒸是最鲜美、最营养、最健康、最科学的食品，非常符合现代人的饮食理念和要求。诚感悠久伟大的中华民族文化对人类进步的贡献。

李先生越说越兴奋，似乎带着一种自豪的口气继续向我介绍，2010年，沔阳三蒸被列为省级非物质文化遗产。2015年，在首届沔阳三蒸文化节上，家乡被国家有关部门授予“中国沔阳三蒸之乡”称号。2018年，“中国菜”在河南正式发布，沔阳三蒸为“中国菜”之湖北十大经典名菜。2020年，《楚菜标准》正式发布，沔阳三蒸首批入选。

李先生如数家珍，有点眉飞色舞。我能理解，沔阳三蒸经历六百年的传承和发展，经过七代传人的艰辛硏制与光大，才使沔阳三蒸得以流传至今，其中不知饱含了他们多少心血和汗水，他能不动情吗？

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