【寿阳非遗】寿阳搽酥饼制作技艺
寿阳擦酥饼是寿阳人较为喜爱吃的一种休闲食品，是从"茶食"到"擦酥饼"演化而来的，广泛应用于民间各种祭祀活动，也是民间红白喜事席面点缀的一种食品，在祭祀活动中"油供"为首供，"茶供"排二列，而"擦酥饼"排第三。可见"擦酥饼"，在民间美食等级的位置，"擦酥饼"传承与应用可追溯八百年之久，它的由来是唐代大诗人韩愈受命赵州宣抚途经太安驿腹肌口渴时已过午饭，厨师手忙脚乱将中午所剩烙饼面包以糖，用鏊子烤熟随即奉上，韩愈吃着酥甜可口，便问厨师这是什么？回大人是专供大人饮茶而用的，韩愈脱口而出"茶食"，历代仁人志士不断改革创新，"擦酥饼"演化而来，它的特点是：一、酥软，二、层次多，三、更适口。
它是这样制作的：
一、备馅料。用一百斤小麦粉加水五十斤加植物油十斤和成面团，盛入烤盘烤熟成饼状，然后将其打碎成颗粒状加九十斤红糖或白糖，加十斤植物油，另加辅料五仁搅拌馅料成形。
二、油面。用一百斤小麦粉加四十斤植物油和、搓、擦成团状油面成形。
三、水面。用一百斤小麦粉加三十斤植物油加四十斤水和成水面团状，水面制作完。
四、按二比一比重量水面、包油面分成等份团状。
五、将油水面团压平再折叠三次压平。
六、卷成条状，切成小段压平。
七、包入馅料成球状。
八、将球状压平成饼状。
九、装盘，入烤炉。
十、烘烤十分钟出炉，"擦酥饼"制作工序完成。
"擦酥饼"需求量很大，市场行情好，发展潜力大，它的用户分布面积除本县销售外，远销太原，榆次，阳泉，盂县，很受欢迎。久发""擦酥饼"2005年建厂开始生产"擦酥饼"到2017年规模化机械化生产，产量获得突破。
2024年5月22日，寿阳搽酥饼制作技艺列入寿阳县第七批非物质文化遗产保护名录。
监制| 马海文 李惠子
统 筹 |潘福明 任 静
责 编 | 潘丽霞 张艳君
图 文| 寿阳文化
制 作 | 王美蓉 王艳