这几天

申城被高温笼罩

上海也迎来了冷面的消费旺季

一碗下肚

清爽又适宜！

冷面是上海市民夏日的饮食文化之一

一起来看上海市民与冷面的故事

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高温天市民排长队买冷面

位于陕西北路威海路口的中华老字号美新点心店，上午10点开始供应冷面。上午9点50分，顾客们已经在店内开始排队，中午11点不到，队伍已经排到了马路边上。虽然要站在大太阳底下排队，不过店外的队伍还是井然有序。

记者注意到，除了外卖小哥不时进店取单，不少顾客带了包和袋子将冷面打包带走，这也让排队等待时间较长。

美新点心店排队等待冷面的顾客（7月6日 拍摄）

点心店的二楼，空调很足，不少市民正在吃冷面当早中饭。记者点了一份银芽烤麸冷面（18元）和一碗牛肉汤（11元），非常开胃。

美新点心店的银芽烤麸冷面

7月6日凌晨，微博话题#上海人38度高温天排长队买冷面#，冲上同城热搜第一，不少网友纷纷参与互动。有网友问，“吃冷面必须放花生酱吗？”有网友对此回复“花生酱是冷面的灵魂，还应该加上醋”。

有市民认为，冷面最嗲的吃法是清冷面加赤豆刨冰，有市民则认为，冷面加上散装冰啤酒“老灵个”，啤酒用热水瓶拷满，也有市民回忆，如果冷面搭配上小时候父母单位自制的冷饮水最嗲了。

上海人对冷面是有感情的

上海人对冷面是有感情的。在美食考据家、《新民周刊》主笔姜浩峰看来：“夏日酷暑，原本上海人吃一客风扇冷面已经是消夏乐事。现在市场上各种面条产品太多了，上海冷面成了沪人的一种记忆，吃来有怀旧之感。”

上海人吃一客风扇冷面是消夏乐事

沪语作家胡宝谈认为，上海冷面的标配应该就是三丝，顶配则是鳝丝。“一来，天气热，想吃点清爽的，三丝、素什锦、双菇，都是比较清爽的；再有，浇头里头，三丝也是便宜的。”

上海冷面的标配是三丝冷面

在上海故事家严夏看来，天热吃冷面和冷馄饨确实蛮舒服，而这两天他吃的就是冷馄饨。不过严夏表示，他不会特意跑去四如春、美新这些店家去吃，而是就近开发家附近的面馆：

记得小辰光我爸夏天做过几趟，不过冷面也不是像店里那样蒸出来的，就是水里煮，捞出来摊开在大搪瓷盘里，拌上油用电风扇吹冷。花生酱用冷开水澥得薄一点，醋、鲜酱油、辣油，茭白丝、辣椒丝、肉丝炒炒当浇头。还会蒸一锅糯米饭加糖拌匀放冷，一锅绿豆烧酥放冷，绿豆汤要用中药店买来的干薄荷叶，而不是新鲜薄荷叶（会有一股牙膏味道），烧一锅薄荷水放冷。挖一勺糯米饭一勺绿豆放大碗里，倒满薄荷水；冷面自己加调料加浇头。一顿中饭就是这样一碗冷面一碗薄荷绿豆汤。

辣肉加上冷馄饨或冷面都是绝配（图片由严夏提供）

冷面居然曾经被禁止销售！

侬猜猜是为啥？

据海派文献研究工作者、闵行区图书馆副研究馆员孙莺介绍，冷面在上海已有百年历史，但早期大多是街头小吃，卫生状况堪忧。

沪语作家胡宝谈表示，上海的冷面一开始是用自来水冷却的，这样就容易产生卫生问题，冷面曾经在上海被禁止销售，直到四如春的大师傅朱永根发明了“风扇冷面”这个好办法，成了上海冷面独有的做法。

如今

冷面成了不少老字号

夏季热卖的招牌产品

你觉得上海冷面怎样？

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综合自新闻晨报、侬好上海

来源：上海新闻广播