盛夏时节，在河南浚县南大街一座有一百多年历史的老宅院里，今年43岁的蔺海军正在院子里制作豆腐脑，做豆腐脑是蔺海军家祖传的手艺，他是第29代传人，20多岁就跟着长辈学习这门手艺，这一做就是将近20年。

和市面上常见的豆腐脑不同的是，蔺师傅家的豆腐脑首先形状如花凝固程度低，另外入口筋道爽滑，鲜中透香，被周围的乡邻送了“无风十里香”的绰号。豆腐脑在全国各地都很常见，一般南方偏爱甜味，而北方偏爱咸味，蔺师傅家做的就是以咸香为主的口味。

蔺师傅经营豆腐脑店的这座老房子，有一百七十多年的历史，据他说刚刚修整过，比房子历史更长的，就是他手中正在做的豆腐脑，据说已有六百多年历史，现在还被授予了老字号，每天慕名来吃的人络绎不绝。

蔺师傅家做的豆腐脑与众不同，他卖豆腐脑的时间更是耐人寻味，每天下午四点营业到晚上十点打烊，这听起来完全不像是卖豆腐脑的，因为在一般人印象里，豆腐脑是一碗早餐，怎么可能晚上卖？蔺师傅说这就是每个地方的饮食习惯不同，在他们这座县城里，豆腐脑就是一碗小吃，顾客吃完还是要去吃饭的。

据蔺师傅介绍，做豆腐脑要经历浸泡、打浆、煮浆、点浆等多道工序，为了保持稳定的口感，黄豆选用本地产的笨大豆，浸泡的时间不低于24小时，打浆过滤之后就在这口锅里进行煮制。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，豆腐脑最先出来，再凝固一点就是豆花，蔺师傅煮的豆浆大部分都做成了豆腐脑，也有一小部分豆花和豆浆。

煮好的豆浆，倒进一点卤水，在四五分钟之内就能变成花状的豆腐脑，蔺师傅说卤水的制作也比较复杂，取材于盐碱地的盐碱水，然后经历多道工序，放置一年后才能用来点豆腐脑。

盛到碗里的豆腐脑，加上由葱花、姜、蒜、辣椒、榨菜、香菜和秘制韭花酱等十几种材料配置成的辅料，就可以趁热吃了，吃的时候讲究一个“热”字，按当地人的说法，那就是要“烧着嘴、烫着牙”，才能吃出这种食物最美的味道。

除了祖传的豆腐脑，蔺师傅还做的有胡辣汤，这锅胡辣汤是他自创的，用牛骨和牛油熬汤，然后放豆筋、豆芯、豆皮、豆丝等四种豆制品，另外加上他用三十多种大料配制的秘料，喝起来也很过瘾，虽说没有豆腐脑名气大，可追随者也不少。

蔺师傅做胡辣汤，有一个主要目的就是做“两掺儿”，把豆腐脑和胡辣汤在一起吃，是近些年比较流行的吃法，豆腐脑五块钱一碗，“两掺儿”四块钱一碗，客人可以根据喜好自行选择，一般跑远路来吃的食客，都会挨个尝一碗。