为你盘点河南的“稀罕菜”！个个都是经典，南方人肯定没吃过

河南省有着悠久的文化历史，不仅为我们留下了丰富的文物古迹，还给我们留下了灿烂的文化财富--豫菜.豫菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色，葱椒炝和凹，独树一帜。其中扒菜更为独到，素有扒菜不勾芡，汤汁自来黏的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。为你盘点河南的“稀罕菜“！个个都是经典，南方人肯定没吃过！

1.芝麻盐：是用芝麻和白糖还有花生米磨碎制作成的调味食品，常常用芝麻盐蘸馒头和刚刚打出来的热糍粑吃。芝麻盐的起源与“寒食节”的起源息息相关。寒食节，又称熟食节、禁烟节、冷节。这个节日的主要节俗就是禁火，不许生火煮食，只能吃备好的熟食、冷食，故而得名，在河南的旧习俗里，主家新添了小孩也要备上芝麻盐，回赠给前来祝贺的客人。

2.鸡蛋蒜：把鸡蛋，盐，姜放进蒜泥里，用对臼砸碎味道超级棒的，人们都说大蒜是抗癌之王，但是囫囵吃是没有效果的。必须把蒜切成片状，蒜和氧气形成的一种氧化物，才有抗癌作用。因此这道菜的抗癌效果非同一般。不过，由于大蒜过于辛辣。南方人是很难受得了的。

3.蒸菜：关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。槐花，榆钱、榆叶等蒸着吃，南瓜花拌上面糊炸着吃。

4.荆芥：荆芥有强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作夏季调味料。而且河南人很喜欢腌荆芥，主要做法是将荆芥叶揉出黑色的汁水后漂洗干净在码上盐，吃的时候过油炒一下，在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，劳动人民创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。