白玉菇爽滑鲜香、草菇嫩滑清香、杏鲍菇菌肉肥厚、茶树菇炖鸡汤醇厚美味……所谓“山珍胜百味，一口尝尽鲜。”

菌味中藏着山野的秘密，诱人菇香从粤北飘来。在韶关市曲江区的种植基地里，连片的食用菌正在茁壮成长。

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”“干贝菇”。（图源：韶关发布）

近年来，韶关曲江凭借优异的自然条件，发展食用菌产业，创建了广东省首个且产业链完整度最高的食用菌产业园。

据了解，曲江真姬菇、曲江茶树菇和南华草菇已入选全国名特优新农产品，始兴香菇、南华草菇入选广东省区域公共品牌，南华草菇入选广东省名特优新农产品。

食用菌成了韶关市曲江区的特色品牌名片，也是其产业振兴事业中“挑大梁”的重要角色。

镇镇有特色

共同点是：都很好吃

“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤”。食用菌不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素、微量元素和矿物质，是增强免疫力的佳品，深受人们喜爱。

数据显示，我国菌类年产量在全球占到七成以上，是全球最重要的食用菌生产国和消费国。

食用菌在韶关种植历史悠久。（图源：韶关发布）

2019年，韶关市成功获批创建首批首个食用菌省级现代农业产业园。

曲江区食用菌产业园以白土镇、大塘镇、马坝镇为核心，总面积509.5平方公里，食用菌种植面积达3万余亩，年产量5万吨以上，年产值约9亿元。

目前，食用菌产业园已然成为推进乡村产业兴旺、带动区域经济转型升级的有效平台。

曲江区食用菌省级现代农业产业园。（图源：韶关发布）

毛巍东是大塘镇汤溪毛屋村的农民，家中4口人长久以来一直坚守在田间地头，默默耕耘。

然而，传统务农方式带来的经济收入不尽如人意。转机出现在2022年底，那时，经过乡镇政府的积极引导和鼓励，毛巍东决定尝试新的种植方式。

他试种了约2万棒的作物，结果喜获丰收，收入达到了约3万元。这次的成功让毛巍东看到了希望，他决定在2023年进一步加大种植规模。

“好政策让我们打破传统务农方式的束缚，经济收入稳步增长，我们的生活越来越红火了！”毛巍东一边给菌棒注水，一边感叹道。

产业园中种植着多品种菌菇。（图源：韶关发布）

如今，食用菌产业在曲江区各镇村遍地开花，各具特色。

樟市镇发展“光伏+农业”一体化项目，使菌菇在光伏板下通风、遮阳、恒温的环境中茁壮成长，实现板上“借光生金”、板下“绿色种养”，构建“菇光互补”新模式；

白土镇则依托“生产+加工+科技+品牌+流通+休闲旅游”全产业链发展思路，实现综合年产值10.58亿元，带动镇内及周边农户5000余人就业，并在今年入选全国农业产业强镇项目立项名单；

白土镇风光。（图源：韶关发布）

大塘镇联合韶关学院打造赤松茸产业示范基地，年产值可达750万元；

赤松茸，又名红球盖菇，其色泽赤红，肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口，富含多种人体所需的氨基酸、维生素、矿物质等。（图源：韶关头条）

马坝镇的茶树菇标准化大棚已投产，年产量约2000吨，年产值预估2500万元；

沙溪镇多个村委共同建设黑皮鸡枞菌规模化种植基地，助力各村集体平均年增收30万元，辐射带动周边100多人就业……

黑皮鸡枞菌。（图源：曲江广播电视台）

多方联动

更多人一起种菇菇

近年来，韶关市推动食用菌产业升级，采用“政府扶龙头、龙头带基地、基地连农户”的模式。

曲江区的食用菌产业园吸引多家企业入驻，彼此优势互补、强强联手，形成了从菌种研发、种植、加工到销售的完整产业链条。

例如，有企业采用“集中生产制种，分散管理出菇”的模式，统一提供菌种、开展现场常态化技术培训，每年收购农、林下脚料数万吨，切实降低农户种植成本，提高种植收益。

工作人员正在对食用菌采收、入库。（图源：南方杂志）

在企业和种植大户的带领和帮助下，农户们纷纷参与食用菌种植加工产业，实现增收致富。

“在食用菌基地上班，每个月能拿到三四千元左右。离家近，方便平时照顾老人小孩，比外出打工好很多。”某食用菌基地采菇工人说。

工作人员正在照顾食用菌。（图源：韶关头条）

产业发展升级离不开科技支持。产业园与省级现代农业产业园科技支撑专家团队合作，食用菌种植过程变得更现代化了。

“那边灰褐色伞盖的是真姬菇，种植的温度和湿度都要精准控制；这种通体雪白的是白玉菇，培养的前中后期温度都有不同的要求。这些小‘菇’娘个头虽然不大，但很矜贵的。”相关生物科技公司的技术总工介绍道。

食用菌种植由传统的棚栽培养向工厂化、标准化全面转变。（图源：南方+）

同时，产业园与省农科院、华南农业大学、仲恺农业工程学院等科研院校合作，为食用菌产业健康稳步发展提供了技术支撑。

多方联动协作，形成了“公司+科研+基地+农户”模式，这不仅让曲江食用菌产业实现了规模化、专业化发展，也为当地农民带来了实实在在的收益。

流水线上，工作人员正在打包食用菌。（图源：南方杂志）

家乡的味道

想让更多人知道

“预制菜省级现代农业产业园主导产业综合产值超过18.4亿元，食用菌年产量达5万吨，主要品种的种植规模及产量占全省60%的市场份额……”产业园主要负责人介绍。

这意味着，曲江食用菌在全链条发展上，蕴藏着巨大的潜力。

食用菌的鲜香，是家乡的味道。近年来，韶关市致力于讲好韶关饮食文化故事，借助食用菌、竹笋等特色农产品优势，精心打造“韶州家宴”食用菌预制菜品牌。

相关企业开发了清水杏鲍菇片、小菇酥、三鲜菇饺、香酥海鲜菇等多元化美食。

“以草菇为例，对鲜的要求很高，从采摘到食用最佳时间不超过24小时。开发草菇预制菜，可以让更多远方的消费者享受到华南草菇的鲜美。”农副产品公司的相关负责人表示。

菌菇水饺。（图源：南方+）

跟食用菌有关的美味做好后，怎样快速送到更多人手中呢？

2022年7月25日，中国（广东韶关）RCEP食用菌国际采购交易中心于在曲江区揭牌。

通过国际采购交易中心，韶关市紧抓RCEP（区域全面经济伙伴关系协定）带来的重要机遇，以韶关配送中心为基础，积极开展农业国际合作，推动食用菌和预制菜等产业提质升级。

目前，曲江的食用菌产品已畅销东南亚市场，越来越多海内外消费者尝到了韶关食用菌这一口鲜。

一口菌，一味鲜。

韶关食用菌产业不断升级，食用菌在星罗棋布的菌棚里茁壮成长，撑开朵朵伞盖，闪烁着活力的光泽。而这，也是粤北山区农业振兴发展的希望之光。

来源：南方杂志（文：陈冰青）

编辑：白

封面图源：小红书@好吃的都到碗里来～