身着雪白大褂，头戴厨师高帽，摊开硅胶桌垫，拿出刀铲盆筛，一众工具放得整整齐齐。无论是在社区、村活动室，幼儿园还是老年大学的教室，67岁的糕点师傅张丽英每一次亮相都很专业。

张丽英，国家中式一级面点师，做了30多年糕点，依旧内心火热，乐此不疲。她边教边做，和面、炒馅、制作一条龙，从不失手，等到成品出锅时，无论学生是幼儿园的小朋友还是头发花白的同龄人，都忍不住对她竖起大拇指。

67岁的糕点师傅张丽英

张丽英大约是25岁开始接触糕点制作的。她从小跟着父母下放到江苏常熟王市的农村，初中毕业后一直在家待业，直到父亲退休才顶班进了王市穗香糕饼工厂，因此格外珍惜。初到糕饼工厂，她就去帮忙烧煤，白脸蛋天天变成墨黑的包公脸；到了进货的时候，她又和汉子们一起进货搬货，一百公斤一麻袋的大米搬不动就咬牙搬。她还做起了别人看不上的酒酿饼——因为要边焊饼边叫卖，青年学徒没人愿意干，只有张丽英把这活接了下来。吃得了苦，又肯动脑，慢慢地她就把师傅的手艺一样样学到了：鲜肉月饼、雪片糕、开花饼、油条、煎团……啥也不会的小姑娘成了做糕点的一把好手。

几年后，工厂生意渐渐冷清，走的走、退休的退休，张丽英“跳槽”到了新兴的可乐餐厅。那可乐餐厅是当年常熟城里唯一一家有西式蛋糕的点心店，逢年过节买蛋糕都要排长队，可谓红极一时。张丽英刚从乡下上城，就进了如此洋派的餐饮店，倒也没怕。可一起做工的城里姑娘们认为她不会做点心，于是派她去打蛋。前三个月，她的任务就是把一个个鸡蛋打到碗里。张丽英认认真真，从早上打到晚上，胳膊酸得抬不起来。正是三九腊月，因为整天接触冰冷的蛋液，手上的冻疮烂破了皮，她咬牙坚持不请假。

没想到，转机很快就来了。店里高薪聘请的上海师傅来上课，让伙计们打下手。“其他人都不会，只有我，啪啪啪，就跟发牌一样，蛋挞皮子横平竖直，一张张放得服帖。”张丽英说，这都是当年在工厂练出来的。从此，上海师傅对这姑娘刮目相看，就把制作小件的技艺都传授给了她——蛋挞、蝴蝶酥、水果塔、曲奇饼干、羊角酥、巧克力贝壳……她由此成了常熟第一批掌握西点技艺的人之一。

当年的可乐餐厅有多红火，张丽英就有多忙。工作时间是早上6时到晚上6时，从上班站到下班，累到能站着做梦。尽管如此，张丽英还要偷偷“加班”。师傅没传授裱花技艺，她就捡了店里剩下的裱花袋回家偷偷练——等哄完孩子练完裱花，午夜早已过了。功夫不负有心人，她的裱花技艺就这样成熟起来。

到了20世纪九十年代，可乐餐厅因经营不善而散伙，张丽英又去了常熟大酒店。原定三个月的试用期，她只用一个月就转正了，实力可见一斑。那时住大酒店的多是外商，每天早餐都要有丰盛的自助：四样粥、两样面，再加馄饨、团子、各式馒头、糕点、西点……她学贯中西的糕饼技艺刚好派上了用场。有时她还接到任务，要给外商做生日蛋糕。她不会英文就去向专家请教，给蛋糕裱上不同语言的“生日快乐”。其间，她还拿到了一级面点师的证书，并多次代表常熟外出比赛，她做的椰蓉月饼、盘香饼等点心为常熟捧回了不止一个一等奖。

张丽英热心地把自己的传统手艺传授给大家

从传统美味到西式糕点，从小作坊到大酒店，张丽英的成长轨迹也是这座城市成长印记的缩影。等到她正式退休时，各类中西点心已随处可见，可张丽英还是喜欢自己做，自己研究。她还毛遂自荐，成了老年大学的一名糕点老师，可受欢迎了。

在学生眼里，张丽英不仅“样样会”，而且“接地气”，“小红书”“下厨房”等App上流行的东西她都会做。在同事眼里，她不仅手艺高，而且人品好。社区、村里请她去帮忙，她就大包小包背着一大堆工具，骑电瓶车或坐公交去“送教”，最远送到了东张，光路上来回就要两个小时。有时候社区搞活动需要做点心，动辄两三百个，烤箱又不够，张丽英就一批一批耐着性子烤上几个小时，总是第一个来，最后一个走……张丽英还是个有心人，她在老年大学的“中西面点班”每期开课，“石梅盘香饼”是必修科目，她希望常熟的老手艺能够传承下去。

“我感觉以前那些苦没白吃，到现在还能发挥余热，老了还能上讲台，真的很满足。”那些吃过的苦已成往事，可这份事业的甜蜜却保留了下来，让张丽英感到无比幸福。来源：江苏省常熟市融媒体中心　作者单位：江苏省常熟市融媒体中心　作者：陈竞之　媒体选稿编辑：李俊锋　系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿