我们这里有一家烤鱼店，每次吃饭都要提前定好位置，如果直接去的话，要等好久才能吃上。无论是路过的人，还是在吃饭的人都被烤鱼的香味吸引的不要不要的。浓郁的焦香味，配上香辣的汤汁，简直让人放不下筷子。

据说这家饭店每天的营业额都要超过两万块以上，其他的饭店都羡慕得不得了，也曾模仿过，但都是以失败告终了。偶然的一次机会，我认识了里面的川菜厨师长，我们在一起喝酒吃肉，成为了好朋友。在我三番两次的询问下，他才跟我透露了他做烤鱼的秘方，接下来我把它分享给大家。

他家做烤鱼主要的材料是草鱼，偶尔也会用鲫鱼，这些是根据客人的要求来选择的，我们现在就以草鱼为例为大家揭秘一下这家饭店是如何做烤鱼的。

一般烤鱼可以分为蒜香味型，番茄味型，麻辣味型，香辣味型，酸菜味型，豆豉味型等几种味道供食客选择。今天我们要分享的是卖的最好的那一种，麻辣味型的烤鱼，希望大家会喜欢。

烤鱼这道菜最大的特点就是运用烧烤和老油，原料也需要提前腌制，用烧烤炉烤至七八成熟，最后浇上老汤，老油，带酒精炉上桌，这样不但可以保温，还可以根据个人的口味涮各种蔬菜，面条等，极大限度的保证了原材料独特的口感，深受广大食客的喜爱。

【烤鱼】

原料：新鲜草鱼一条，时蔬适量，葱姜，料酒，干辣椒，洋葱

做法：

1.首先我们把草鱼处理干净，把鱼从鱼背切开，去除内脏，冲洗干净，然后在鱼内侧肉比较厚的地方横着斩几刀，这样的目的是为了便于后期腌制的时候入味以及烤熟。

2.把洋葱切成细丝，把其他时蔬都处理干净，改刀装盘。

3.把处理好的草鱼用夹子夹住，放在烧烤炉上烤熟，烤制期间刷两次烧烤油。

4.把圆葱丝放入方形的长盘里面，烤好的草鱼放在圆葱上面，待浇汁。

5.往锅里加入色拉油和秘制的老油炒香。然后往锅里加入郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒，鲜花椒，葱姜蒜子，用小火炒香。

6.之后加入老汤烧开，加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，鸡精，花椒油，均匀浇在烤鱼身上。

7.最后撒上香菜，葱花，榨菜，熟花生碎，熟黄豆粒，熟白芝麻就可以出锅了。

【烤鱼技巧】

1.无论是什么鱼，烤之前都一定要腌制一下，很多人不知道需要腌制就直接烤了，这样烤出来的鱼腥味很严重，而且鱼肉不香，所以腌制这一步是千万不能少的，腌制的时候我们需要的调料有料酒，味精，胡椒粉，芹菜汁，香菜汁，干辣椒，花椒以及葱姜蒜，把它们都搅拌均匀，把鱼放进去腌制20分钟。

2.做烤鱼的时候我们也不能腌制完就直接烤，腌制完之后需要风干两个小时再考虑，这样才能够更好的去除腥味，味道也更香。

3.在烤鱼的时候把鱼烤成七成熟是最好的，不建议完全烤熟，一是因为浪费时间，二是如果完全烤熟之后再炖的话，肉质会变老。

4.圆葱是不需要炒制的，垫底的青菜可以加一些黄豆芽，金针菇，藕片等自己喜欢的食材。

5.老汤要用骨头汤，最好不要用清水，如果没有的话，也可以用啤酒，味道也会比清水好一些。

6.炒制底料时必须要炒出香味，否则会影响口感。

7.使用的时候要保持锅内的汤汁为沸腾状态，这样吃起来口感才比较爽。