近期，由李娟散文《我的阿勒泰》改编的同名电视剧带来一波“新疆热”，而新疆美食也凭借独特的魅力引得网友垂涎。除了驰名已久的大盘鸡、烤包子、新疆小白杏、奶茶等美食，就连新疆辣皮子这种小众调味料也跟着火了一把，在盒马实现了13%的月增长。

图说：新疆辣皮子 来源/采访对象提供（下同）

作为新疆餐桌上不可缺少的佐餐原料，辣皮子指的是晾晒后的干辣椒，在烹饪中常被用作调味料，能够为菜肴调味、增香、添色，是大盘鸡、辣子鸡、拌面等新疆特色菜的“灵魂”。有别于传统的辣椒酱或拌饭菜，盒马自有品牌的辣皮子经过本地配方调制，还原了地道的新疆风味，在西北地方也收获了消费者的高度认可——西安盒马的店均销售占比全国第一。

“新疆本地自然成熟的四平头辣椒，是这款新疆辣皮子的主要原料，微辣香甜，皮薄肉厚，由它制成的辣皮子，入口有十足的‘肉感’，即使烘干晾制后依然饱满多汁，鲜嫩红亮。”盒马即食食品部采购杨怀玉介绍说，新疆昼夜温差大的气候特点造就了辣椒独特的口感与风味，“种”出了好的辣皮子。

虽然称作“辣”皮子，但口味甜辣的四平头辣椒辣度仅1～2级，远低于火锅辣，不吃辣的人也能欣然接受。在调味配方上，盒马坚持保留新疆原汁原味的甜香微辣，维持脆甜的口感，不再添加额外的辣椒素提升辣度，希望做到原汁原味。

图说：来自阿克苏柯坪县的百年企业艾力努尔工厂的新疆面粉

除了这款小众的辣皮子受到消费者欢迎，此前爆款的网红HPP红心苹果汁也是新疆产物。单论口感，种植在新疆的红心苹果不如红富士等品种，但其榨汁的风味绝佳，具备令人回味的黄金酸甜比。盒马采购了新疆阿克苏果园里的红心苹果，运用HPP冷榨工艺，最大程度保留了苹果原本风味。

除了利用新疆原材料加工成独一无二的自有品牌商品，盒马也引入了烤包子、奶茶等新疆风味美食。例如线下专供的哈纳斯新疆奶茶粉，便来自阿勒泰草原，仅含有产自当地的茯砖茶和鲜奶，口味醇正。

过去多年，“树上熟”小白杏、“树顶红”库尔勒香梨、阿克苏的苹果、库尔勒的麻油桃、巴楚县的留香瓜、吐鲁番的无核白葡萄……每年都有品种繁多的新疆水果上架，让消费者大饱口福。

图说：“树上熟”新疆小白杏

为了保障水果出疆的品质，盒马“死磕”链路，即使如小白杏这类产季短、运输难的水果，也要做“树上熟”——保证每一颗小白杏都有着8成熟、糖度17+的品质，这也让顾客养成了每年初夏复购小白杏的习惯，今年销售额较去年增长了53%。

随着夏季到来，来自新疆“盒马村”的蟠桃、西梅、无核白葡萄、恐龙蛋等鲜美水果也将陆续登场。

新民晚报记者 金志刚