西河煎饼是山东淄博西河镇的著名小吃。
以下是其制作过程:
- 选料:选用优质的小米、高粱、红枣、玉米、小麦等五粮纯粮作为主要原料。
- 磨糊:将选好的粮食经过多次淘洗,然后浸泡一夜,接着放入石磨中,加入三分之一或一半的熟料,磨成细腻均匀的糊子。
- 发饧:把磨好的糊子放入容器中,加入适量的水和酵母,搅拌均匀后,放置在温暖的地方发酵一段时间,使糊子变得更加松软和有弹性。
- 摊制:将发饧好的糊子舀到烧热的鏊子上,用刮耙薄薄地左右摊匀,然后盖上盖子焖烤一会儿,待煎饼表面出现气泡和金黄色时,用铲子将煎饼揭下来,放在竹筛中晾凉即可。
西河煎饼以五粮磨制,发酵后煎制,口感松软金黄,是淄博西河镇的特色小吃。西河煎饼以五粮磨制,发酵后煎制,口感松软金黄,是淄博西河镇的特色小吃。西河煎饼以五粮磨制,发酵后煎制,口感松软金黄,是淄博西河镇的特色小吃。