新鲜出炉的碱水粽色泽金黄、香气扑鼻。

每逢端午，彭佛娥会亲手为同事们包粽子。

制作粽子的原料丰富。

包粽子时可以根据个人喜好放入不同的馅料。

水煮的过程中，糯米、红豆、花生、猪肉、咸蛋黄等各种风味融为一体。

端午食粽是客家人过节的传统习俗。

“粽叶榴花角黍香，龙舟五月赛端阳。”端午佳节，走过梅县大街小巷，超市里，小店旁，总少不了粽子的身影。家家户户包粽子、吃粽子是客家人过端午的传统习俗。

早上9时，梅县区金苑酒家的师傅彭佛娥将满满一大锅糯米端上餐桌，打算为同事们包粽子，“糯米是提前泡好的，里面放了红豆和花生，吃起来口感非常丰富”。

彭佛娥提前一天在市场上买好了新鲜的糯米和粽叶，经过两小时左右的浸泡，洁白的糯米已经变成了金黄色。让白糯米穿上“金装”的秘诀藏在浸泡的水中——碱水。

碱水，又称“灰水”。水如其名，由草木灰制成。在漫长的迁徙过程中，客家人不断积累着制作美食的智慧，其一便是就地取材，将房前屋后随处可见的布荆烧成灰烬，用过滤袋装好放在水中反复煮沸，再将水过滤干净，所得的就是碱水。“用碱水做的粽子香软可口，家里的老人和小孩都爱吃。”彭佛娥告诉记者。

糯米、猪肉、咸蛋黄、粽叶……餐桌上，用来制作粽子的材料已经准备齐全。“拿两片粽叶，大一点的放在外层，小一点的放在里层，折成圆锥的形状。加两勺糯米铺底，再加一块猪肉、一粒咸蛋黄，最后添两勺糯米压实。”彭佛娥做粽子已有10余年，她娴熟地展示着包粽子的手艺。

“最关键的是把粽子的两个角按紧，不然煮的时候米饭会‘跑’出来。”彭佛娥一边向身旁的同事讲授包粽子的要领，一边用棉线熟练地打结。不一会儿，盆里的碱水粽已经堆成了一座小山。

近年来，每逢端午，有关粽子咸甜口味的讨论总是不绝于耳。对于善于烹饪佳肴的客家人来说，两种口味可以一次性满足。“喜欢吃咸的，可以吃猪肉粽和咸蛋黄粽；喜欢吃甜的，可以把没有馅料的纯碱水粽蘸着白糖或者蜂蜜吃。”这一次，为兼顾同事们各自的喜好，彭佛娥做了许多不同味道的粽子。

将粽子包好后，下一步是放入清水中煮熟。“从前，我们用柴火灶煮需要4个小时，现在用高压锅煮则要1小时40分钟左右。”彭佛娥说。俗话说，好饭不怕晚。在等待的过程中，水中翻腾的粽子在高温的作用下，一点一滴地吸收粽叶的清香，糯米、红豆、花生、猪肉、咸蛋黄等各种风味融为一体。

终于，热气腾腾的碱水粽新鲜出炉。金黄的色泽，浓郁的香气，软糯的口感让彭佛娥和同事们都大饱口福，他们在餐桌上分享着彼此的故事，笑逐颜开，浓浓情谊在美味中不断生长。

文：南方日报记者许文浩

图：南方日报记者何森垚

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