忽然想起常有人觉得我家的菜色太高刚，其实也不过是多点红红绿绿的配色，挑个适合的碗盘，再摆放成顺眼的样子，真的花不了多少时间，却有加乘的视觉效果及愉悦的用餐心情，所以要抛开固有的偏见，试着用更开阔的心来学习、接纳

卡雷姆之水波蛋

材料：腌熏鲑鱼、鸡蛋、第戎芥末酱、蔬菜油、柠檬、白兰地、塔巴斯克辣酱，和代替朝鲜蓟的菠菜与马铃薯

闺蜜说用市售的美乃滋谁也不会来抓你，噗!!不是怕被抓，而是前不久才成功的打了自制美乃滋，这次当然也要自己打，做过的同学都说用全蛋的配方成品有点稀，决定还是只用蛋黄，先放入柠檬汁、第戎芥末酱和蛋液搅拌均匀。

这部分我照着闺蜜的方式来做，油要慢慢加，尤其是刚开始时先放个一两滴，打到融合再一两滴，蛋液越来越浓稠扎实，就可以一小注一小注的加，少许白兰地(我用白酒)，最后再洒些塔巴斯克辣酱。

明明方法都一样，不知道为什么成品还是太稀。

烟熏鲑鱼切丁，洒上细葱末，加入刚打好的美乃滋扮匀。

水波蛋是这道菜的要角，把握住水滚但只到冒小泡的程度，蛋先打到碗里再轻轻滑入锅中，跟煮溏心蛋一样，多练个几次就能上手。

这次煮了3个水波蛋只成功两颗，漏了冰镇的动作，下次要试试冰镇后的效果。菠菜则烫熟后冲冰水保持翠绿的颜色。

接下来就是好玩的叠叠乐了，菠菜当底再叠上烟熏鲑鱼。

轻轻的将饼干模取出。

将修整过的水波蛋放在最上方。

另一份用马铃薯来代替朝鲜蓟，整颗煮熟后去皮、横剖，在中间挖个凹处。

填上烟熏鲑鱼。

再叠上水波蛋，没有奢华的松露，顶端用酸豆来点缀，反正警察也不会来抓~噗!!

用个漂亮的大盘子来盛装，就是亲民版的法式料理，人人在家都能轻易完成，拿来宴客也绝对体面。

至于味道呢？当然是好的不得了，自制的美乃滋好有深度，烟熏鲑鱼丰厚的油脂柔了菠菜的涩，蛋液又融入两者之中，滑润又微微的辛口，花点时间手打美乃滋绝对值得。