原创 陕西面馆老板告诉你油泼面的精髓，看一遍就学会，保证香辣劲道
创始人
2024-06-09 00:06:39
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陕西面馆老板告诉你油泼面的精髓，看一遍就学会，保证香辣劲道
第一，油泼面要选用高筋面粉和面。其他面粉活出的面团都没有高筋面粉吃起来有筋性。这就是油泼面筋道有韧性的关键。
第二，油泼面的辣椒选用当地关中地区产的秦椒，这种辣椒香而不辣，色泽鲜明。用这种秦椒做出来的油泼面香气四溢，但是也不太辣。
第三，油泼面的油必须选用纯正的菜籽油。菜籽油比其他的油都要更香一些，而且菜籽油经过高温之后会最大程度的挥发出菜籽的香味儿。
第1步，是将500克高筋面粉放入盆中，加入一勺食用盐，用温水和面，边倒边搅拌，直至面粉成絮状的时候，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一个小时。
第2步，面团醒发之后取出再次揉至光滑，用手多揉几下，尽量排出里面的空气。然后把面团揉成粗长条，均匀的分成面剂子，用手搓成椭圆长条，然后在长条表面刷上一层菜籽油摆放入盘中，盘子的底部也要提前抹上一层油，防止粘连。然后盖上保鲜膜，再次醒面半个小时左右。
第3步，二次醒面完成之后，将长条面团用手压扁，并用筷子在中间压一下，然后拉长甩均匀之后将扯好的面从筷子的压痕处拉开，放入滚水中成面煮两分钟就可以了等到面条快熟的时候向锅中放入青菜。
第4步，面条捞出，青菜摆放在面条表面，然后放入切好的葱花，蒜末，再放入一勺花椒面，一勺鸡精，一勺食用盐。将菜籽油烧至10分热的时候均匀的浇在辣椒面上，最后再加入适量的香醋搅拌均匀即可。
用烧热的熟菜籽油泼过的油泼面香味十足，飘香满屋，让人产生满满的食欲感。
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