茄子这种食材，不管是肉末茄子，酱爆茄子还是鱼香茄子等等，一般小伙伴，包括饭店的做法都是先将茄子过一遍油，因为一是茄子很吸油，二是茄子不过油不容易烧熟透，但是过油的茄子油脂非常多，有的小伙伴会觉得很腻，或者是减肥减脂的小伙伴对这样做的茄子望而却步，不过，

【家常茄子】

食材：长茄子5根 、蒜子4-5颗、葱一根、小米椒随意、盐1小勺、生抽适量、干淀粉1大勺、油少许

做法：1、首先准备好食材，然后将蒜子去皮切末，葱洗净切末，小米椒洗净切小段备用；

2、茄子洗净切滚刀块放入祖传玻璃碗，加入一小勺的盐拌匀，腌制15分钟左右，腌制出来的水分倒掉，再用你干净的右手食用祖传老中医的手法将茄子轻轻捏几下，挤出多余的汁水，然后加入一大勺的干淀粉，同样是用你干净的右手将其拌匀；

3、起锅，倒入少许的油，油热后倒入蒜末、葱末和小米椒段，小火爆香后，倒入处理好的茄子，慢慢炒至微软变色，再加入适量的生抽调味，准备出锅的时候撒上一点点葱叶，再次翻炒均匀即可出锅摆盘了。

小贴士：1、茄子需要先用盐腌制一下，去除茄子里的水分，这样茄子才不容易在后面氧化变色，导致烧出来的茄子颜色不好看；

2、腌制好的茄子裹上一层淀粉，这样处理过的茄子不会吸油，而且味道还特别的不错，不比过油的茄子口味差；

4、至于后面茄子做成啥味道完全看各位小伙伴的发挥了，你可以加豆瓣酱做成酱爆茄子，也可以加肉末做成肉末茄子，这些都是可以的。

那么我们再把这个多加的两个步骤理一下吧，就是茄子在下锅之前先用盐腌制后挤出汁水使茄子变软并保持茄子的色泽，然后再加淀粉将茄子裹均匀，这样茄子就不吸油了，后面就不需要再将茄子过油，只需要在锅里加少许油，就可以烹饪出一道美味的家常茄子了，亲爱的小伙伴，你学会了么？