下饭菜在我们的午餐、晚餐中都扮演着很重要的角色，人称“川菜大哥”的回锅肉是我家的最爱，平时下馆子回锅肉也是必点的，尤其对于爱吃辣、口味偏重的人，“一菜一格、百菜百味”的川菜是百吃不厌的，其中民间更有着“入蜀必吃回锅肉”之说，可见其在川菜和吃货中的人气之高。回锅肉起源于民间的祭祀，相传每月初一、十五都会将煮熟的五花肉作为祭品上贡给先祖，仪式结束后再拿回来改刀、回锅烹饪，成菜便得名“回锅肉”。

一道优秀的回锅肉色泽红亮、肥而不腻、色香味俱全，搭配彩椒、青椒、洋葱等家常做法都十分美味，北方人夹个饼子、南方人来碗米饭，往往是桌上光盘最快的。但很多人不懂，往往做回锅肉时直接下锅就炒，今天阿新教您多加这2步才更香而不腻，入味又下饭。

家常回锅肉

1、首先将葱姜切片，放入冷水锅中，二刀肉也冷水下锅，再加入适量料酒煮30分钟；

2、接着将干木耳放入热水中泡发，蒜子切片，红椒及洋葱切块；

3、取一碗，碗中加入10g甜面酱、8g生抽，搅拌均匀成料汁备用；

4、半个小时后，将煮熟的二刀肉捞出沥水，然后切成薄片备用；

5、炒锅中倒油，油热将肉片下锅炒至变色、微微打卷，然后加入5g豆瓣酱、翻炒出红油至肉片上色，接着将姜蒜片下锅，再加入5g红泡椒、5g豆豉，翻炒出香味；

6、接着倒入酱汁翻炒均匀，然后下入洋葱块及木耳炒至断生；

7、接着加入半勺白糖、少许白胡椒粉、再次翻炒均匀后下入红椒块，最后炒至红椒断生即可盛出享用；

在四川，川菜考级将回锅肉作为首选菜肴，能做出一盘可口的回锅肉，甚至成为巴蜀民间选评家中媳妇是否称职的标准，所以人见人爱的回锅肉做法还是有技巧的：首先讲究切薄片，这道菜很考验刀工，切得越薄越入味；其次将五花肉焯水时一定要加入生姜和料酒，且焯水至能将五花肉用筷子插进去的程度、再过下凉水，这一步可以去除其血水及腥味，使肉质更加紧实有嚼劲儿；还有个关键点就是要尽量少放油，五花肉本身会出油，加多了菜品很腻。

1、煮二刀肉时加入葱姜、料酒可以去除腥味；

2、甜面酱加少许生抽稀释，酱香味会更浓郁。