今天向大家推荐的凉拌土豆丝的做法，严格来说应该属于炝拌的方式，某些时候，特别容易把它们两者混淆起来，主要是“浇油”的步骤，大家争议比较大，凉拌从字面上来解释，食材是无需经过加热的，拌上各种调味料拌匀即可，蔬菜、海鲜、肉类等等，吃起来原汁原味！

凉拌土豆丝拌的好吃不好吃？首先，取决于调料汁（酱汁）的做法，想必大家都同意这个说法吧？其次，是怎样搭配食材，再则，主料和配料之间的比例讲究是多少合适？其四，土豆的挑选，务必挑选“白心”的品种，只要满上以上四个条件，拌出来的滋味肯定八九不离十，味道肯定差不到哪里去！

食材配料：土豆、青椒、红椒、辣椒面、食用油、米醋（千香）、香菜、酱油（味极鲜）、大蒜、盐、鸡精、白糖。

制作过程：

首先，准备3-4粒白心土豆，把它清洗干净，再用削皮刀把它的皮削掉，然后，再把它切成细丝（如果刀工觉得自己刀工太差，就用擦丝板来操作）。

起锅烧水，水开后，把切好的土豆丝倒入锅中，焯20-30秒捞出，焯的时候，要尽量把它们滑散开来，再把它放入凉水中冲洗干净，把里头的淀粉去除殆尽以后，这样可以最大限度的保存它清脆的口感，攥干水分后，盛入碗中备用。

再在碗中加入适量的青椒丝、红椒丝、胡萝卜丝，三种食材的比例为1：1：1，再放入少许的香菜末、蒜末、辣椒面，然后，再分批分次的泼入热油（油烧至冒烟状态），把它们的香味充分的激发出来。

然后，再加入少许的盐、鸡精、白糖，以及1勺的味极鲜酱油，和1勺的千香米醋调味，最后，套上一次性手套，把它们充分抓拌均匀即可，凉拌土豆丝制作完成，清脆爽口酸辣味美，根根分明，好吃停不下来，没有胃口的时候，就来试试吧！

温馨提醒：

土豆丝焯水的目的就是保持它清脆爽口的特性，拌的时候也不会粘手，讲究刀工细腻，根根分明，口感脆脆生生，吃起来相当的过瘾，尤其是没有食欲的时候，吃上几口，立马胃口大开！

凉拌土豆丝，并不是切的越细越好，粗细如同火柴（大概2毫米左右）那般就非常合适，切的太小反而会失去特有的口感，“脆”是它主要的特色之一，另外，并不是所有的土豆都时候凉拌着吃，只有那种“白心”土豆是最上层的，口感特脆。

另外，对佐料的是有所要求的，要选对醋和酱油的品牌，厨师极力推荐的是味极鲜酱和千香米醋，如果大家觉得以前做的不好，大家可以用它们来试试。