下酒菜來啦 湖北名菜糍粑魚
创始人
2024-05-29 15:30:58
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這是一道具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。以魚肉為主料，經過醃漬、晾幹後煎燒而成的。其特點是肉質緊實，口味香辣、是平日佐酒下飯的最佳拍檔。
草魚500克 幹辣椒10個 花椒15粒 大蔥1段薑1小塊 蒜3瓣 料酒30毫升 蒸魚豉油10毫升 白糖10克 食鹽3克 芝麻油10毫升 植物油30毫升 白芝麻3克 水少許
做法
草魚去鱗去腹部黑膜，洗凈切成3厘米寬的大塊，幹辣椒切碎、蔥薑蒜洗凈切成碎末
草魚塊放入碗中，用少許蔥末、薑末、料酒15毫升和少許鹽抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃制2個小時
將醃制好的魚肉從冰箱取出，用廚房紙巾將魚身上的水分吸幹，將附在魚塊上的佐料剝掉
鍋中倒入植物油，油熱後下魚塊用中小火慢煎，不要急於翻動魚塊，待一面煎至金黃色後，翻一面繼續煎至金黃色，撒上幹辣椒碎
調入白糖、料酒、蒸魚豉油，放少許水，撒上幹辣椒碎和剩餘的薑蒜末，輕輕翻動一下魚塊使之均勻入味，最後大火收汁，淋入芝麻油、撒上蔥末和白芝麻即可
美味技巧
技巧1:可將醃制的魚放入冰箱冷凍室冷凍醃制7天，取出解凍後放置通風處自然風幹半天，最後再煎制味道和口感更佳。
技巧2:可以選用鯉魚、青魚等其他自己喜歡的魚類來制作用廚房紙巾來吸掉魚肉身上的料汁，防止煎至時油花四濺。煎魚的時候油可以多一些，一定要用中小火。
下一篇：初夏，到金东逛公园～
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