雜糧有多好吃？來這兒走一趟就知道瞭
中國雜糧看山西，山西雜糧看忻州。
忻州地處北緯38度“黃金生物帶”，東倚太行，西接黃河，地勢高峻，溝壑縱橫。長久以來，適宜整體偏幹旱的大氣候，以及山脈垂直多變小氣候的五谷雜糧成為人們的食物來源。
山西省忻州古城。圖｜新華社記者 馬毅敏 攝
莜麥、蕎麥、藜麥、小米、黃米、糜米、馬鈴薯、甜糯玉米、紅蕓豆、大豆、豌豆、蠶豆、綠豆……
品種豐富的雜糧在忻州一代代巧手主婦的勤勞智慧加持下，變成一道道美食，成就瞭獨具特色的雜糧飲食文化。
比如蕎麥做成的碗托：
這是忻州保德縣的一種傳統小吃。碗托，是將蕎麥面制成的糊放入碗中，上籠蒸熟晾涼後，拔出一個碗形的“托”來。地道的保德“碗托”，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質地精細，柔軟，光滑，細嫩，清香利口。
比如蕎面河撈：
蕎麥性涼，味甘，具有健胃、消積、止汗之功效，還能幫助人體代謝葡萄糖，是防治糖尿病的天然食品。用蕎麥做成的河撈，除具有湯清味美、濃香宜人、冷熱均可、四季皆宜等特點外，還有利口開胃、增強食欲、潤膚烏發、清火去鬱、強腎健脾等特殊功效。
比如高粱面魚魚：
高粱面魚魚是高粱面團放在案板上用手搓制成光滑如“小魚”般的形體，是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區百姓粗糧細做的經典面食，尤其是忻州一帶人們招待客人的“佳肴”。
再比如神池月餅：
神池產的胡麻油、地下600米深的巖溶水和神池人獨特的制作工藝，造就瞭神池月餅獨特的味道。神池月餅是山西省忻州市神池縣中秋節傳統特產，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西，被認定為“山西名小吃”“山西名點”。
當然，忻州的美食遠遠不止這些，叫得響名字的就有：定襄縣“定襄四絕”黃燒餅、蕎麥河撈、豆散散、蒸肉；保德縣蕎面貓耳朵、莜面窟壘、黃米棗糕、素粉湯；河曲縣搟豆面、豌豆面抿圪鬥、麻麻花和子飯、磨山藥抿面……
不誇張地說，碳水愛好者，到忻州吃大半年都不帶重復的。
近年來，忻州加快建設中國特色農產品優勢區、“中國雜糧之都”產業融合園區、山西（忻州）雜糧出口平臺，打造“一都八鄉”，推動形成瞭“世界雜糧看中國、中國雜糧看山西、山西雜糧看忻州”的產業格局。
各色忻州雜糧土特產。圖｜新華網
岢嵐、靜樂、神池、五寨、忻府、寧武、繁峙、偏關分別被中國糧食行業協會授予“中國紅蕓豆之鄉、藜麥之鄉、亞麻油籽之鄉、甜糯玉米之鄉、甘甜紅薯之鄉、高原莜麥之鄉、黍米之鄉和糜子之鄉。
據不完全統計，忻州目前種植雜糧共有15大類，600多個品種，雜糧產品年銷售收入44億元，占全市農產品總銷售收入的40%，雜糧商品率達到75%以上，雜糧產業已成為當地群眾增收致富的看傢產業。
山西省忻州市靜樂縣境內種植的藜麥。圖｜新華網
在全國雜糧種植版圖上，山西的雜糧種植面積常年保持在1500萬畝左右，占到全國的10%，而忻州則以超過300萬畝的種植面積和年產量達12億斤以上的產量，穩居山西雜糧的主產地和核心區。
來源：瞭望智庫