（24）面點泰鬥董渝生：助力“懷糧生煎”技術升級
文/李偉
重慶名小吃“懷糧生煎”可以說榮譽等身，目前已獲得“重慶‘非遺’小吃”、 “大眾點評‘必吃榜’小吃”、重慶市場監管局認定頒佈的“重慶小吃地方標準”、“重慶老字號”等稱號。
在這背後除瞭傢族傳承、歷經百年沉淀外，與身懷絕技的一些師爺級烹飪大師的支持密不可分，比如面點泰鬥董渝生就是其中一位。董渝生作為原重慶飯店白案廚師長，曾擔任“首屆‘懷糧杯’巴渝名小吃大賽”評委會負責人，因此與“懷糧生煎”結緣，並對這款異軍突起的重慶小吃關愛有加，毫不保留地提供技術支持。
董渝生自1961年參加工作，到2007年退休一直都在重慶飯店工作。因為重慶飯店集中瞭重慶最為優秀的白案大廚，面點非常有特色和出名。董渝生在此積累瞭精湛和深厚的白案功底。
董渝生說，面點在業界被稱為“巧白案”。無論是刀工還是烹制技術，方方面面都必須做到精益求精。中式面點比西式面點要求更高，工藝更復雜，做起來難度更大。
董渝生制作粵點也是高手，這源於上世紀1970年代末，他作為重慶飯店面點部骨幹，被派往廣州學習的結果。當時他在廣州泮溪酒傢，跟著一位粵點名師學習瞭1年時間，由此熟練掌握瞭粵點制作工藝和烹制要領。
1982年董渝生在深圳重慶酒傢，作為面點負責人，推出葉兒粑、山城小湯元和牛肉煎包等小吃，深受當地客人喜愛。
因為擔任過“首屆‘懷糧杯’巴渝名小吃大賽”評委會負責人，董渝生對“懷糧生煎”非常熟悉。他說，中式面點主要有6個烹制方法：蒸、煮、烤、烙、煎、炸。“懷糧生煎”作為其中一種，目前開發有“金牌原味生煎”、“梅幹菜生煎”、“麻辣生煎”，全國開店，做得很大，為弘揚重慶小吃貢獻力量，值得贊揚。
董渝生認為“懷糧生煎”品類應該擴大，比如增加醬肉生煎，並擬出需要的原材料和工藝流程，並親自示范操作，為“懷糧生煎”技術升級提供支持，也為企業更上一層樓奠定基礎。
董渝生還積極建言獻策，他說“懷糧生煎”應“定位小吃，定位小吃文化”。 雖然言簡意賅，但入木三分，讓人在獨特的味蕾體驗中感受美食的妙不可言，同時給消費者帶來精神上的滿足和享受。