烘焙教程 | 經典提拉米蘇蛋糕來瞭！附3款出攤級配方！
一入秋冬，愛吃甜品的人總是少不瞭提拉米蘇，經典易復刻，“能拒絕愛情，卻拒絕不瞭這一口。”確實是一點也不過分的比喻，大到品牌連鎖店小到擺攤，提拉米蘇一直在散發著它獨特的魅力。
今天就給大傢分享一款經典提拉米蘇教程，這款經典的提拉米蘇蛋糕，帶著濃鬱的咖啡酒香，甜而微甘，綿密細致，美味順著舌尖緩緩下滑，夾雜著奶油芝士敲打著味蕾。沒錯，是心動的感覺瞭。
經典提拉米蘇蛋糕
「 配方材料 」
★手指餅幹：
雞蛋3個，細糖20+45g，檸檬汁2g
低筋面粉90g，糖粉適量
★蛋糕糊：
蛋黃6個，細糖35g，鹽1g
馬斯卡彭芝士500g，淡奶油100+200ml，朗姆酒2g
★輔料：
咖啡力嬌酒約120ml，法芙娜可可粉適量
「制作步驟 」
「1」制作手指餅幹：3個蛋黃加20g細糖混合攪拌到顏色變淺；
「2」3個蛋白加點檸檬汁，分次加入45g細糖打發到幹性發泡狀態；
「3」將蛋黃糊和蛋白霜切拌混合均勻；
「4」篩入低筋面粉，切拌混合均勻後裝入裱花袋；
「5」裱花袋剪小口，在墊油佈的烤盤上擠成約8cm長的條狀，表面篩厚厚一層糖粉，共2烤盤；
「6」烤箱選擇風爐模式，提前180度預熱好，2層餅幹放入，溫度調整為160度，烘烤12-15分鐘，在後期將烤盤上下裡外轉盤，使烘烤更均衡；
「7」烘烤結束，手指餅幹出爐後放網架晾涼，冷卻後密封保存；
「8」準備好蛋糕糊材料，馬斯卡彭芝士要提前充分軟化到位；
「9」蛋黃加入細糖和鹽，攪拌到顏色變淺的狀態；
「10」將100ml淡奶油加至周邊冒小泡後倒入蛋黃糊中，並不斷攪拌均勻；
「11」將攪拌好的奶黃糊再倒回奶鍋，繼續小火加熱並不斷攪拌，直至濃稠狀態後離火，隔冰水快速冷卻；
「12」將軟化的馬斯卡彭芝士攪拌到細膩狀態；
「13」將蛋奶糊加入馬斯卡彭芝士中，攪拌均勻；
「14」將另外200ml淡奶油加朗姆酒打發到有清晰紋路狀態，加入到芝士糊中混合拌勻，提拉米蘇蛋糕糊就做好瞭，裝入裱花袋中；
「15」將手指餅幹迅速的在咖啡酒裡沾一圈拿出來，不能泡太久，不然會吸太多酒及變軟；
「16」沾瞭酒的餅幹先鋪一層在慕斯模具底部，然後加一層蛋糕糊，再鋪一層手指餅幹後表面蓋上蛋糕糊，並抹平表面，蓋好冷藏4小時以上；
「17」冷藏好的蛋糕表面用奶油裝飾，最後篩一層可可粉，然後用火槍輔助脫模即可。
小貼士
1、手指餅幹要烤透至焦香的狀態，烘烤的時間和溫度僅供參考，請按各烤箱的溫度性能適當調整；
2、餅幹出爐冷卻後要及時密封保存，避免吸潮變軟影響口感，餅幹有蛋糕的香氣，直接吃也是非常不錯的；
3、以上材料可以做2份蛋糕，慕斯模具尺寸約15*15*5cm，另一份鐵盒的尺寸是12*18*5.5cm。
除瞭經典提拉米蘇，我們也可以做成水果味的提拉米蘇蛋糕哦。在提拉米蘇頂層鋪滿混合著鮮果制成的大塊水果凍，讓濃香、酸甜的味道一擁而上。舌尖心動的浪漫之旅，妥妥拿捏~
網紅提拉米蘇/配方教程
1
網紅莓果提拉米蘇
草莓醬材料：
草莓500克、糖100克、一個檸檬；
做法：
1、草莓洗凈去蒂，切小粒，加入糖醃制30分鐘；
2、將醃制好的草莓放入鍋中大火煮開，勺去浮沫後轉小火，加入檸檬汁熬至濃稠狀；
3、裝起來放冰箱冷藏備用；
提拉米蘇材料：
蛋黃3個、馬斯卡彭250克、淡奶油250克、細砂糖32克、手指餅幹18塊、純牛奶適量；
制作步驟：
1、雞蛋黃加20克細砂糖，隔約85度的熱水打法至顏色變淺變濃稠；
2、倒入軟化順滑的馬斯卡彭中，攪拌均勻；
3、淡奶油加12克細砂糖打發至有紋路，倒入馬斯卡彭蛋糊裡，攪拌均勻；
4、手指餅幹兩面輕蘸上牛奶備用；
5、開始裝盒，模具裡先放一層手指餅幹，一層提拉米蘇，再勺入草莓醬，放一層手指餅幹，一層馬斯卡彭奶油，最後勺入草莓醬，撒上草莓、藍莓等裝飾；
6、放入冰箱中冷藏4小時以上即可；
2
日式抹茶提拉米蘇
茉莉奶油材料：
無梗幹茉莉4克、淡奶油200克、
制作步驟：
1、將100克淡奶油和茉莉花球倒入鍋中，加熱至鍋邊冒泡，冷卻後用保鮮膜貼面冷藏一晚；
2、隔天把茉莉花用力壓一壓後過濾幹凈，再倒淡奶油補至200克備用；
手指餅幹茶液材料：
茉莉花茶10克、抹茶粉3克、梅子酒三瓶蓋；
制作步驟：
1、茉莉花茶用沸水沖泡並且加蓋悶10分鐘，濾掉茶葉；
2、抹茶粉少量多次倒入，攪拌至無顆粒狀，再加入3瓶蓋的青梅酒混合備用；
奶酪糊材料：
蛋黃3個、馬斯卡彭250克、茉莉奶油+淡奶油=200克、白砂糖30克；
制作步驟：
1、蛋黃+白砂糖打發至膨脹發白（畫8字不易消失）；
2、加入提前軟化的馬斯卡彭混合至細膩無顆粒；
3、抹茶奶油打發至後酸奶狀，倒入奶酪糊內混合均勻；
裝盤：
1、底部稍微加一點奶酪糊，手指餅幹兩面沾茶液後鋪滿底部；
2、再鋪上一層厚奶酪糊，再重復一次上述步驟；
3、刮平奶酪糊後，用勺子放上去再提起來做出立體紋路，放冰箱冷藏4小時以上；
4、吃前篩適量的抹茶粉，撒捏碎的茉莉花幹即可；
3
海鹽焦糖提拉米蘇
材料：
馬斯卡彭650克、細砂糖10克、無菌蛋黃3個、焦糖餅幹8塊、海鹽2克、淡奶油350克、咖啡+朗姆酒適量；
制作步驟：
1、將馬斯卡彭和細砂糖混合，攪拌至順滑狀；
2、加入3個無菌蛋黃，混合均勻；
3、將焦糖餅幹放袋子中敲成碎渣後，混合海鹽、淡奶油一起倒入奶酪糊中，攪拌均勻；
4、手指餅幹蘸上咖啡液和朗姆酒，在盤底部鋪一層餅幹，然後鋪一層奶酪糊，再重復鋪餅幹和奶酪糊；
5、封上保鮮膜，冷藏4小時，最後撒上焦糖餅幹碎即可；
以上就是今天的分享瞭，經典款+網紅款提拉米蘇，不論是私房烘焙還是擺攤，都是超受歡迎的烘焙產品，小夥伴們趕緊學起來吧！