所谓健康的饮食，不仅是口感好或者低热量（事实上纯粹低热量没人能坚持下来），而是营养均衡，让你充满活力。下面我就从四个方面谈谈健康饮食的要点。

现在我们谈到健康的饮食，很容易认为就是低脂肪的饮食。这样说也有一定道理，但并不全面。举个例子，在北极圈内生活的爱斯基摩人，他们的饮食主要是海鱼和海豹肉，这种冰天雪地的环境中几乎吃不到蔬菜和水果，按常理说，爱斯基摩人肯定胆固醇偏高，他们的心血管发病率也应该很高才对，而事实上，爱斯基摩人的心血管发病率却很低，这个现象说明：

我们在日常生活中迟到的多数脂肪是饱和脂肪，比如吃肉。事实上，从健康的角度来看，每天摄于的饱和脂肪最好不要超过总量的三分之一，而我们应该提高的是多不饱和脂肪的摄入，多不饱和脂肪对人体有益，可以降低血压、舒张血管、还能减少血栓形成的可能性。我们可以通过大豆、

所以今天我们在这道早餐沙拉中选择了金枪鱼，如果大家有条件获得新鲜的三文鱼就更好了。

碳水化合物是我们人体能量的主要来源，它转化为能量有两个途径，一种是快速释放，最直接的就是糖。然而我们现代人的饮食结构中，几乎没人缺糖，而是糖过多了。另一种方式就是缓释，比如吃谷类食物，蔬菜和水果都可以。缓释的方式能量释放得比较平稳，是较为安全的方式。

从比例来说，可以这么设计：

其中，谷物未必就是大米和面粉，也可以是玉米、黑麦等。

比如我们今天的沙拉中有玉米粒、苦苣和胡萝卜，就是考虑营养的均衡性。

膳食纤维有很多作用，一个是吸收消化道的水分，使得食物更容易通过消化道。实际上，很多消化道的疾病就是因为便秘或者肠道内食物的腐败，越是精制的食物比如大米面粉还有肉类，都很缺乏膳食纤维。如果想摄取足够的膳食纤维，最好的方式就是吃完整的、天然的食物，比如豆类，蔬菜，新鲜水果等等（最好不是水果榨汁，榨汁后的水果膳食纤维很多都被破坏了）。

我们每天吃的肉最好不要超过100克，超过这个量就成了高蛋白饮食，蛋白虽然对身体有益，但过多的蛋白质会对肾脏造成损害。

摄取蛋白质最好的途径除了鸡蛋之外，

体内有过多的酸性成分，会造成钙质流失，老年人还容易骨质疏松。

今天的早餐沙拉中有美式火腿、鸡蛋、金枪鱼、胡萝卜、西兰花和玉米粒，基本涵盖了文章所谈的几个方面要素。如果想进一步降低热量，可以把火腿和鸡蛋换成蔬果。