端午节将至，“一月映池池贮月，月明池静寄幽思。”如今，人们在大城市可以享用鸡鸭鱼牛羊等美食，但有些美食只有回家才能吃到，有些美味只有回家才能感受到浓烈醇厚无穷回味。比如，乡土常见的鳝鱼在北上广不仅难吃到，而且吃的味道也大相径庭。乐山临江镇的鳝鱼闻名遐迩，后来发展出了著名的地域标志美食——临江鳝丝，这就是只有“回嘉”才能享受的美味，何君茂主理的红珠山主题年宴中满是乐山地道美食，在北上广吃不上，在这里却可以含着泪带着笑吃个尽兴，感受年的味道……

回嘉吃饭 品乐山宴

“蜀国多仙山，峨眉邈难匹。”2026年的春天比往年暖和，游子将导航定位到了久违的老家，为了让游客和家人能过好春节，四川美食名城乐山依托《乐山美食图志》提出九大特色宴席，开启乐山春节狂欢模式，为市民奉上乐山特色的年味美食，让八方来客感受新春“回嘉吃饭”的快乐。“我们研发的乐山名宴、禅修宴、国宾宴在九大宴席之中。”乐山唯一的五星级国宾馆红珠山国宾馆行政总厨、乐山市名厨委主任何君茂每天日程排满，中午两点才回到房间小憩：“乐山的美食多、名气大，甜皮鸭、钵钵鸡、翘脚牛肉、九大碗……不仅让成渝游客流连忘返，在中国也让吃货们尽享饱腹之乐……”和四川其他的地方相比，乐山美食业发展遥遥领先，乐山古称嘉州，川流不息的码头经济为地方带来了丰富的物产，宽松、自在、欢乐的码头文化在繁荣经济的促进下涌现出众多地方特色美食，如甜皮鸭、翘脚牛肉、火锅……研究这些美食的起源和发展，就和码头文化有着千丝万缕的联系。

“月出峨眉照沧海，与人万里长相随。”乐山码头有数百年的历史，繁忙的景象至今仍为耄耋之年的长辈们津津乐道，比如大码头、二码头、三码头、铁牛门码头、肖公嘴码头、李码头、桔子码头等盛极一时……位于报国景区的红珠山宾馆始建于1935年，民国人文鼎盛，也是码头文化兴盛的时代。1986年红珠山宾馆成为乐山市文物保护单位，莅临指导考察的政要名人下榻于此，红珠山宾馆隐于山林湖泊之间，云雾缭若仙境，应景入舱的设计被金庸誉为“每一扇窗户皆风景”。

厚积薄发 研发名宴

“还似成都望，直见峨眉前。”何君茂1994年毕业于四川省烹饪专科学校与烹饪餐饮管理专业，主修川菜，担任红珠山宾馆行政总厨已十多载，获得了“川菜烹饪大师”、“ 四川省川菜辉煌30年杰出人物”、“ 第二十七届中国厨师节中华金厨奖”、“ 四川省省级天府名厨”等荣誉。2023年成立了“乐山市何君茂中式烹调技能大师工作室”，担任红珠山宾馆行政总厨期间，积极将峨眉人文历史与佛教美食文化相结合，与团队共同探索和成长。先后研发出了峨眉山珍宴、红珠国宾宴、红珠养生宴、禅修素宴、地方特色宴、红珠自助餐等主题宴饮，广受好评。何君茂还承担了编撰《乐山美食图志》有关部分的重任。

得天独厚 林味盖世

“我们这里用的是高山水溪流出来的水，不仅溪水点的豆腐是上品，泡菜泡笋的口感味道也是上乘。”何君茂工作的红珠山宾馆位于原始森林和天然湖泊区域，负离子含量为市区的数千倍，拥有5000米森林步道，红珠山宾馆不仅美食荟萃，还是疗养胜地。这也是何君茂主理的禅修宴的灵感来源。“我们宾馆菜品继承传统，以非遗技艺制作精选地道食材，好生态成就好美食。”何君茂说在编撰《乐山美食图志》时，就将这些菜品的制作技艺附入书中，扫二维码就可学习烹饪制作技艺，“泡酸笋、冬笋、禅修美食、素宴、本地菜等在我们的宴饮中都有非常好的呈现。”何君茂说自己的烹饪技艺受乐山本地菜的影响很大，2026年会进一步发扬光大传统烹饪技艺，研发新菜品，让乐山美食走向村儿乃至全国，“菜品要宣传好。”

后记一：峨眉天下秀。“峨眉天下秀”讲的是峨眉山为佛都四大名山，峨眉山“螓首如蛾眉，细而长，美而艳。”因而得名峨眉山。峨眉山武术天下闻名，“有一树开五花、五花八叶扶”之说，包含80多个门派，2600多种技法，技法之多独步天下，可登世界吉尼斯纪录。何君茂研发禅修宴合天时地利人和，如果赋予峨眉山武术特色，不仅是更上层楼，更是能让禅修禅宴和禅武结合起来，进一步提升禅修宴的价值。

后记二：码头美食。“萝峰晴月伴松涛，洁净清凉入襟袍。”码头美食是江河湖海沿线的有传统、有内涵、有文化的特色美食。以长江上游发展为盛，如火锅之都重庆的市井火锅就起源于码头，如今以发展成为世界级的现象美食，无独有偶，乐山码头发展出了川菜的码头版，乐山的甜皮鸭、钵钵鸡、翘脚牛肉……不仅兴于码头，而且道道都发展为川菜的名菜，这是非常值得人们关注的码头美食现象，随着陆运的兴起，码头美食阵地转向了车站，能讲述码头美食景象的人越来越少，编修码头美食文史刻不容缓。

后记三：川菜的评论。近现代川菜发展以来，川菜评论的声音一直如影随形，川菜有着浓郁的乡土气息，川菜评论家以平易近人、寻常家话的方式展现川菜的内涵和文化。“层林尽染游之遍。分明见，天庭大摆迎霜宴。”红珠山所处的峨眉山有数千年的文明史，是历代文人墨客的栖息之地，抵山膜拜旅客更是如过江之鲫。“很多成都游客到乐山来品尝美食。”川菜美食评论界应以人文传统和乐山美食兴盛现状给乐山美食以更多的笔触，以期让乐山美食更好的发展。