原创 炒菜不够香？饭店大厨为你破解：切忌这一步，不管炒什么菜都很香
创始人
2024-05-29 06:32:37
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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
一道色香味俱全的炒菜，除了对食材的了解，火候的把握，调味料的搭配之外。最重要的就是初步处理——切菜！什么样的食材，烹饪什么样的菜肴，都有不同的切法。食材不同的切法，会直接影响到菜肴的美观和口感。这就是为什么饭店大厨会如此重视食材切法的原因，因为一道菜肴的卖相和口感，最考验厨师的刀功，食材切得太薄会容易影响到口感，切得太厚也会导致口感太老！
我们一般在家炒菜时，往往都是随便把食材切碎，大的大，小的小，就直接往锅里倒了！所以这就是为什么同样的食材，在家就是烹饪不出饭店大厨味道的原因！在饭店切菜40年的砧板大厨，总结出家庭最实用的食材切法技巧，只要把握好一点，在家也可以烹饪出大厨的味道！
材料：
青菜500克，香菇150克，蒜子10克。
调味料：
蚝油3克，鸡粉2克，盐适量。
制作：
1.将青菜清洗干净后，用刀稍微切短点，沥干水分待用。香菇处理干净后，用刀切成粗条，入锅焯水制断生，捞出控水。蒜子拍碎备用。
2.锅里热油爆香蒜子，倒入青菜大火快速翻炒制断生时。放入香菇和调味料炒均，勾芡大火煸炒制香即可出锅：
材料：
五花肉250克，青椒100克，蒜姜片10克。
调味料：
酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，盐适量。
制作：
1.将五花肉用刀斜着纹路均匀切成片，青椒清洗干净后，用刀切成丁待用：
2.热锅冷油后，放入切好的五花肉片，尽量把多余的油脂煸炒出来。接着放入蒜姜片和青椒丁翻炒制香，放入调味料炒均后，大火煸炒制香即可出锅。
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