蘑菇之美,非葷非素,營養豐富,維生素含量高,是素食與肉類之外的絕佳選擇。菌菇,被《呂氏春秋》贊為“味之美者”,亦被聯合國糧農組織譽為21世紀最佳飲食結構的“一葷一素一菌菇”。野生菌種多樣,目前已知世界上有2000多種可食用菌菇。
我愛菌菇,其獨特的風味總能帶來驚喜。菌菇,無需過多調料,隻需清燉,便能品嘗到其原始的鮮美。當然,烹飪方式因人而異,菌菇的烹調方法也有很多種。我最喜歡的做法是香菇燉雞,香菇的香氣與雞肉的鮮美相得益彰,菌菇的加入更是錦上添花。
香菇燉雞制作方法:
主料:雞半隻、幹香菇10個、蔥2段、薑3片、幹辣椒1個、紅椒半個、細香蔥少許、八角1個。
輔料:色拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖適量。
流程:
1. 草雞洗凈,控幹水份後切塊,香菇用水沖洗下,放在溫水中泡發;
2. 薑切片,蔥切段,紅椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗幹凈,泡香菇的水過濾後備用;
3. 鍋中倒入少許油,油熱後將雞塊放入煸炒,炒至變色後將薑、蔥、幹辣椒、八角一起倒入炒,加生抽、老抽,炒上色後加少許料酒,白糖和鹽調味;
4. 將過濾好的香菇水倒入,至將雞塊全部淹住2cm左右,大火燒開後用中小火燉,至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉;
5. 繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入,拌勻就可以出鍋瞭。
菌菇的最佳烹調方法,我認為應該根據其種類和特性來選擇。有些菌菇適合燉煮,有些適合炒制,還有些適合烤制。無論哪種方式,都要註意火候,保持菌菇的原汁原味。在享受美食的同時,也能感受到大自然賜予我們的恩惠。