“我們堅決不用預制菜”，這傢河南餐飲憑匠心菜品實力圈粉
提起預制菜，去飯店用餐的顧客幾乎是一邊倒的排斥：本以為花錢買現炒，誰知卻是早就調制好的半成品，且不論口味如何，總感覺錢花得不值。不過，面對預制菜，餐飲老板們的態度就曖昧多瞭，而如何抉擇，正是考驗餐飲掌門人心性的試金石。
12月22日，河南名品私享會·河南晉商會專場圓滿落幕，來自三晉大地的十餘名企業傢齊聚谷雨春紅燒鯉魚旗艦店，同席論道企業的名品之道。谷雨春紅燒鯉魚品牌創始人李雲超作為活動的承辦方和東道主，也出席瞭本次會議，並結合多年來經營企業的體悟發表瞭心得分享。
新鮮現做，匠心烹飪
他聲稱“我們堅決不用預制菜”
從最初的一傢小店到如今擁有八傢大型門店的中餐連鎖品牌，谷雨春一路走來，廚師出身的李雲超認為最重要的原因就是菜品上的精益求精。多年來，谷雨春紅燒鯉魚嚴把食材關，堅持新鮮現做，堅決不用預制菜，同時，李雲超帶領廚師團隊一次次對菜品迭代、升級，形成瞭如今獨特的菜品體系。
谷雨春紅燒鯉魚對食材的選擇有著嚴格的篩選標準，無論是一頭蒜、一塊薑，還是雞鴨魚肉、海鮮松茸，都要優選原產地、供應鏈，確保食材的品質。同時，所有食材都是先進先出，把新鮮放在第一位。
烹飪作為影響菜品口感最為關鍵的一環，其重要性自不待言。據瞭解，招牌菜“紅燒鯉魚”曾經歷瞭500多次的烹飪改良，形成瞭一套極為精確的標準化制作流程：抽魚腥線、改九刀、竹篾定、文火慢煨50分鐘等15道工序，每一個環節都不可出現紕漏，並且一定要是當天配送的活魚，現殺現做，如此才能保證這道菜的完美口感，也由此造就瞭河南頭道招牌菜的聲名。不僅如此，其它的每一道菜，谷雨春的廚師團隊都付出瞭等量的用心。
本次私享會現場，與會企業傢一道參觀瞭谷雨春紅燒鯉魚旗艦店的後廚，深入瞭解瞭後廚的環境、食材的存放、廚師們的作業流程。現場，李雲超隨手從盤子裡拿起一瓣蒜讓大傢看，湊近還能嗅出一股涼涼的辛辣氣，的確是剛剝開的。隨後的私享午宴上，色香味俱全的菜品更是贏得瞭大傢的一致稱贊。
是生意，也是愛和溫度
像招待自傢親友一樣招待顧客
河南人重情義，更看重真本事。在河南市場，無論身處何種行業，沒有硬功夫是很難生存下去的。谷雨春紅燒鯉魚自成立至今已13年，一步一個腳印，走得踏實穩健。旗艦店開業後更是再上一層樓，如今已經成為瞭河南餐飲界的代表性品牌之一。
“我的初心就是把菜做好，把顧客服務好，像招待自傢親友一樣招待消費者”，李雲超是這麼說的，也是這麼做的。服務方面，他制定瞭專項激勵制度，從根本上提升門店服務質量，也贏得瞭廣大消費者的好評。
靚麗的成績單背後，是一件件具體的事在推動：菜品研發、服務優化、環境升級，更有與消費者的深度粘合陪伴。從2020年的“千魚行動”到“請醫護人員全年吃魚”，從“致敬百萬鄭州守護者”到常年舉辦的“鄰裡宴”，前不久的冬至，旗下門店更是走進社區邀請業主一起包水餃，品紅燒鯉魚，為周邊居民帶去瞭一份兒意外的歡樂。
品牌不是自己喊出來的，而是消費者推出來的。谷雨春紅燒鯉魚已經走在瞭正確的路上，也期待河南餐飲界湧現出更多有愛、有溫度的品牌。