葡式蛋挞的起源可以追溯到葡萄牙。十九世纪，里斯本热罗尼莫斯修道院的修女们用蛋白浆洗衣服，剩下的大量蛋黄被用来制作甜点，蛋挞就是其中之一。后来修道院关闭，这个配方被卖给隔壁的糖厂，糖厂老板在一八三七年的贝伦区开了蛋挞店。直到今天，贝伦蛋挞店还在用当年的老配方。澳门曾是葡萄牙的殖民地，蛋挞跟着葡萄牙人来到了亚洲。一九八九年，英国人安德鲁·斯托在澳门改良了配方，加入了英式奶油和蛋黄的配比，推出了更符合亚洲人口味的澳门葡式蛋挞，很快风靡港澳台和内地。

蛋挞皮是判断葡式蛋挞手艺高低的关键。不同于普通蛋挞的酥皮，葡式蛋挞用的是千层酥皮。面团反复折叠、擀开，让油脂和面团一层一层交错。烤的时候水分蒸发，油脂融化，面团被热气撑开形成薄薄的层次。咬下去的时候，酥皮簌簌往下掉，一层一层在嘴里碎开，酥脆感和奶香味同时释放。好的酥皮应该有肉眼可见的层次，咬一口能听到清脆的声音，而不是软塌塌的一坨面团。

蛋挞液决定了蛋挞的香甜口感。传统的葡式蛋挞液主要用蛋黄、鲜奶油、细砂糖和牛奶调制。蛋黄比全蛋液更浓郁，做出来的馅料颜色金黄透亮；鲜奶油是奶香的来源，用得多一些口感更顺滑。把蛋黄打散，加入奶油和牛奶，用打蛋器慢慢搅匀，过滤两遍去掉气泡和未打散的蛋白，蛋挞液就准备好了。这个配方中没有添加淀粉，全靠鸡蛋和奶制品自身的凝固能力，烤出来的挞馅像布丁一样嫩滑，入口即化。

烤葡式蛋挞一定要用高温快烤。烤箱预热到两百五十度左右，挞皮先单独烤几分钟让底部定型，再倒入蛋挞液继续烤。高温让挞皮迅速膨胀起酥，同时蛋挞液表面因为焦糖化反应出现标志性的焦糖色斑点。刚出炉的蛋挞最诱人，挞心还在微微颤动，表面滚烫。小心咬开，先是酥皮的焦脆，接着是蛋挞液的甜软，奶香在口中散开。澳门街头的蛋挞店门口常常排着长队，游客刚在官也街吃完猪扒包，转身又去等一盒刚出炉的蛋挞。很多人说，没吃过澳门的葡式蛋挞，就不算真正到过澳门。这份带着葡萄牙血统又在澳门落地生根的甜点，已经成了粤港澳美食地图上最耀眼的坐标之一。