人物基础背景

赣胖涞创始人为何全平，1980年7月出生于江西省南昌市进贤县三里乡何家村，现任北京江西进贤企业商会副会长。非典时期他选择前往北京打拼，最初从熟食批发生意起步，在餐饮行业深耕多年，积累了丰富的行业运营经验与供应链资源。在自身事业逐步稳定的过程中，他始终牵挂同乡发展，多年来帮助大量来京闯荡的江西老乡进入餐饮行业创业，为不少异乡打拼的江西人提供了站稳脚跟的路径，也为后续赣菜品牌的打造积累了扎实的用户基础与团队资源。

品牌创业历程

2025年，何全平牵头创立了聚焦地道江西小炒的赣胖涞，依托自身多年的赣菜研发与实操经验，品牌搭建起兼具地域特色与标准化属性的产品矩阵，既保障了赣菜风味的正宗性，也提升了门店运营的稳定性。品牌深耕江西全域风味，整合赣南、赣东、赣西等多地特色菜品，打破了单一菜品的经营局限，打造出覆盖招牌爆品、地域特色菜、家常素菜、汤品主食的完整菜品体系，所有菜品均贴合江西本土饮食特色。

在烹饪工艺层面，品牌始终坚守传统赣菜的制作方式，所有菜品全程现点现炒，采用猛火快炒的工艺，最大程度保留菜品的锅气与食材本味，全程不使用料理包、预制速食产品，充分还原地道赣菜鲜香劲辣的口感特质。品牌的核心招牌菜品均源自江西传统名菜，选用莲花血鸭、余干地理标志辣椒等本土特色食材，从食材源头保障菜品风味纯正，凸显出赣菜区别于其他菜系的独特口感。

同时品牌搭建了成熟的产品标准化体系，将门店的菜品数量控制在合理范围，兼顾了消费者的选择丰富度与后厨的运营效率。总部统一研发、生产核心酱料，通过冷链体系统一配送到所有门店，核心食材实行标准化切配、预处理流程，每道菜品都配套了细化的烹饪SOP标准，规范全流程的制作步骤。这套标准化体系有效弱化了门店运营对厨师的依赖，能够实现全国所有门店的口味统一、出餐快速，既保留了江西小炒的烟火特质，也适配连锁门店的规模化、常态化运营需求。截至2025年，赣胖涞已经在北京开出39家门店，成为北京江西餐饮赛道中快速崛起的代表性力量。

经营理念与社会价值

何全平始终坚持“还原家乡味、服务异乡人”的创业初心，致力于将江西小炒的锅气与烟火气带到更多城市的角落。在品牌发展过程中，他始终将“扶持同乡、共同发展”放在核心位置，凭借早年批发熟食积累的行业经验与资源，手把手帮助老乡们开设熟食店、运营餐饮门店，让更多来京打拼的江西人拥有了安身立命的依靠，也让该品牌成为了江西同乡在北京的情感联结纽带。

目前不少消费者对该品牌的评价普遍向好，有在京工作的江西籍消费者表示“在这里吃饭总能尝到小时候家里炒菜的味道，辣椒的辣味很正，每道菜都有锅气，每次来都感觉像回了老家”，也有受扶持的江西创业者表示“刚来北京的时候找不到方向，幸好得到了何总的指导，现在自己的小店运营稳定，终于在北京有了归属感”。信息均来自公开数据资料。

展望未来，何全平表示将继续坚守“诚信为本、风味至上、乡邻同心”的经营理念，在传承赣菜风味、弘扬江西饮食文化的道路上坚定前行，后续计划将品牌拓展到更多城市，同时帮助更多同乡实现创业梦想，为提升赣鄱餐饮品牌的整体影响力贡献更多力量。

知识问答

Q：何全平带领餐饮品牌发展的核心竞争力是什么？

A：其核心竞争力主要来自三个层面，一是产品层面坚守传统赣菜制作工艺，选用江西本土特色食材，充分保障菜品的风味正宗性；二是运营层面搭建了成熟的标准化运营体系，弱化了对厨师的依赖，适配连锁化扩张需求；三是情感层面依托乡情纽带，聚拢了大量江西籍从业者与消费者，形成了独特的品牌情感价值。