“萬物皆可饃”的阜陽，連這種燒餅也沒能例外，不愧是當地特產哦
前不久在皖北呆瞭幾天，品嘗到不少當地特色的風味，如果說什麼讓我印象最深，那就非餐桌上的酒文化和阜陽人對面食“萬物皆可饃”般的態度莫屬瞭。在我看來，似乎隻要跟面餅相關，不論薄的厚的蒸的烤的大的小的，幾乎都能稱之為“饃”，而這種“燒餅饃”就是其中的代表。
阜陽燒餅其實挺有名，它的特點是外脆內酥，香味撲鼻，表面一層“黃澄澄，金燦燦”，看著就非常撩人食欲，真算是“色香味俱佳”。而這種傳統美食的制作方法被稱為“打燒餅”，據說“一個質量上乘的燒餅，其制作步驟不亞於一個復雜的系統工程”。
雖然燒餅是比較大眾全國各地都有的面食，但種類也很多多，比如芝麻燒餅、油酥燒餅、吊爐燒餅等等。但隨著地域變化，各地的口味也大不相同。阜陽燒餅的制作工藝至少有三千多年的歷史，需要經歷“取面粉、芝麻、鹽、清油、堿面、糖等為原輔料；和面發酵，加酥入味，揪劑成型；刷糖色，粘芝麻，入爐烤制……看上去簡單，內在的配方火候等學問外人是很難瞭解的。
據史書考證，阜陽燒餅還是漢代班超時從西域傳來的，《續漢書》有相關記載：“靈帝好胡餅。”而胡餅就是最早的燒餅，其做法和現在的烤制方法基本一致。
為瞭能讓食客吃到最新鮮的燒餅饃，在遍佈阜陽大街小巷的特色餐館中，有些老板就會專門開辟出個小型的燒餅鋪子，隻要顧客感興趣，就能近距離圍觀和見證它的生產過程。像我在離店之前，就守在旁邊觀察瞭一會兒。
看著老板娘徒手試探溫度，然後直接把燒餅坯子送進爐子，那動作確實堪稱“行雲流水、一氣呵成”，很是流暢。聽老板介紹，這“打燒餅”在以前可是個辛苦活，除瞭需要早起生火點爐子，無論發面還是制作，都是用大量時間和經驗才能“練”成的技術。(圖文作者：阿陸，喜歡這篇文章的朋友可以多多留言，歡迎指正、評論、點贊和關註哦，非本人允許不得轉載，謝謝。)
這種燒餅也被稱為“燒巴子”，從相關資料上看，“以亳州地區利辛縣、阜陽地區潁上縣等最為聞名”。隨著生活水平提高，如今也不僅限於作為早餐，吃法也逐漸開始“花樣性”。比如我這回就是佐以秘制豆瓣醬，一口下去，滿嘴咸香。當然，也可以直接上口，那淡淡的香甜酥脆，令人回味無窮。個人更傾向於後面這種吃法，再舀上一碗羊肉湯，那才算是絕配（相對來說偏清淡一些）。
杭州雖然也有燒餅，而且我在上學的時候就經常吃（兩餅夾一油條再一包牛奶或者豆漿，是相當長時間裡的定制套餐），但在制作工藝方面，跟阜陽就略有不同，如果是咸味的，燒餅中間必有一點點肥肉和蔥花，外皮並不會烤至全脆，裹油條後一口下去，時而脆，時而韌，味道也是極好。隻是現在的早餐店已經再也做不出從前的味道，不僅燒餅變小瞭，價格還翻瞭幾番，而那些老板的手藝也參差不齊，最多隻有從前的六七分水平，所以我也在幾次嘗試重溫老底子的味道失敗後，徹底放棄。
我覺得，如果有阜陽人到杭州開個“燒餅饃”鋪，隻要價位合理，生意肯定是不會差的。