年輕人做飯不要怕
日常調料作用：生抽調味，老抽上色，蠔油增鮮，料酒白酒去腥，胡椒粉遮膻。糖的作用不止增甜，也能提鮮，而且可以炒糖色。
切肉口訣：橫切牛肉，豎切豬，斜切雞。（當然也可以叫檔口切好或者現成的）
清洗肉類，用容器洗，不要用流水，細菌會濺得到處都是。
大部分肉類焯水要冷水下鍋，能煮出肉裡的血水和臟污，可搭配的輔料如蔥、薑、料酒和花椒一同焯水。
大部分葉類蔬菜焯水要沸水下鍋，加點油和鹽，保持食材顏色鮮亮。根莖類蔬菜焯水需要冷水下鍋，比如筍，因為要煮一定時間，才能除澀味。
烹飪白豆腐之前焯一下水，不易碎，還能去豆腥味。
炒菜要熱鍋涼油：鍋燒熱再放油，這樣炒菜不粘鍋。
做菜什麼時候放鹽：一般情況下，葉類蔬菜，出鍋前放。根莖類和肉類，八九分熟的時候放。
土豆、藕片，切完泡清水，多換幾次水，直到清澈，去淀粉，這樣炒出來更脆，且不容易粘鍋。
幹腐竹最好用溫水泡，加一勺鹽和少許醋，再用重物壓住，容易泡發且沒有硬芯。燉肉的時候滴點醋，肉更容易軟爛。
蠔油需要冷藏，包裝上有明確提示：常溫保存，開啟後需要冷藏。
冷凍食品不要直接扔進油鍋炒炸，油花會蹦一臉。
傢裡砧板至少要備三塊：一塊切生肉，一塊切蔬菜，一塊水切果。
炒青菜的時候，建議大火爆炒，可以快速炒熟，這樣能鎖住食材裡的維生素。
熬豬油時，先在鍋中放入少量水，再倒入豬板肉熬，這樣熬出來的油顏色清亮。
去番茄皮：頂部劃十字，扔到沸水裡煮1-2分鐘，見番茄片卷起來撈出過涼水，這時番茄皮很容易撕下來。
燉牛腩，先把牛腩整塊燉到軟爛，然後再切。不要焯完水就切，肉汁容易流失，口感也會柴。
煎魚不破皮的秘訣：鍋熱油熱，魚身要幹（廚房紙巾吸幹），慢火煎，不要勤翻，一面煎好之後，輕微晃動一下鍋，可以輕易移動瞭，再翻另一面。
炒香幹前，加入生抽或蒸魚豉油醃制會，加配菜前再煎一會，會更香更入味。
魚湯要煮成奶白色，一定要在魚兩面煎得金黃之後，加入薑片、白胡椒和沸水，並且持續用大火煮。
少油版豆角茄子：先把茄子切條蒸軟，慢火把豆角炒皺盛起，倒入茄子把水炒幹，再加入豆角一起炒。
青菜手擇的要比刀切的好吃，比如手撕包菜，手擇豆角，手擇蔥。
炒牛肉想要嫩，在牛肉變色後，加一點點熱水。
炒青菜，如果要加水，要加熱水，冷水會讓青菜變得又老不好吃。
切開容易氧化的食材，如茄子、絲瓜，要麼立即下鍋，要麼清水泡著。
炒雞蛋，可以在雞蛋液裡加少量的水，這樣炒出來的雞蛋嫩得狠。
蒸魚時，一定要等到水開瞭之後再上鍋蒸，這樣蒸出來的魚更鮮嫩。
煲湯盡量一次性加足水，如果中途要加水，切勿加熱水，要加開水。
炸花生米，一定要冷鍋冷油，小火慢炸，這樣炸出來的花生米酥脆，不脫衣。
