國凌醬酒帶你瞭解醬酒五大“最”
國凌醬酒帶你瞭解醬酒五大“最”
為什麼醬酒這麼貴？依然還有這麼多人愛上醬酒？原因就在醬酒釀造的“5大之最”上。
一、用料之最
用料要求最嚴格
正宗的大曲醬香白酒所使用的高粱，必須是茅臺鎮當地種植的糯高粱。顆粒小而飽滿，皮厚堅實耐蒸煮，均勻支鏈淀粉含量高達88%以上，豐富單寧含量2%-2.5%。
用曲量最多
醬酒釀造過程中，需使用大量的高溫大曲，其用曲量是各種香型白酒之最，達到糧曲比1：1。這也是醬酒經常被說成“大曲醬酒”的原因。
二、工藝之最
工藝最復雜
從一粒高粱到一滴酒液，醬酒生產過程必須嚴格按照茅臺鎮千年古法12987釀造工藝。其中30道工序、165個生產環節，環環相扣，每一步都必不可少。
發酵方式最多
醬香型白酒有兩種發酵方式，分別為陽發酵和陰發酵。陽發酵也稱有氧發酵，是產香的發酵，意在吸天之精華；陰發酵，也稱厭氧發酵、封閉式發酵，是產酒的發酵，意在吸地之靈氣。
取酒輪次最多
每年的重陽前後開始下沙釀新酒，當年的12月才開始取酒，每月一次，直至酒取完，一共七次。
溫度最高
醬酒制曲溫度高達60度以上；其高粱堆積發酵溫度高達50度；蒸餾接酒的溫度也必須在40度左右。高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒，這就是“三高”工藝的奧秘。
醬香型白酒的出酒率是所有白酒中最低的，僅在20%左右。這也是“五斤糧食產一斤酒”的來源。
三、耗時之最
發酵周期最長
相比其他香型白酒，醬酒的發酵周期最長，其生產過程中需經歷八次發酵，每次發酵1個月左右，共計8個多月。而濃香型白酒發酵需45-90天；清香型白酒發酵28天；米香型白酒僅7天左右。
生產周期最長
完整“12987"的古法釀造工藝，決定瞭醬酒的生產釀造周期至少是1年的時間，從每年重陽節前後開始投料，次年重陽節前結束。
出品時間最長
一瓶真正的醬香型白酒，從投料生產到出廠，至少需5年時間。基酒生產1年，儲存3年，勾調成品酒再儲存1年，方可裝瓶出廠。
四、酒體之最
香味物質最復雜
醬酒目前已知的香味物質已達1600多種，至今為止尚未找到主體香。
酒精濃度最合適
醬酒一般為53度，這是因為酒精濃度在53度的時候，酒精分子和水分子締合得最緊密，遊離的酒精分子少，酒體最飽和，對人體的刺激小。
酸度最高
醬酒的酸度是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。
五、價值之最
最具稀缺資源性
“離開茅臺鎮就釀不出真正的醬香酒”。醬酒的釀造過程，高度依賴產區、原料、工藝。
最具收藏價值
53度的醬酒，酒精分子與水分子締合成穩定的大分子團，酒中成分不容易隨著時間推移發生變化，越陳越香，極具典藏價值。