江小白通過“純糧”釀造認證 工藝價值再被認可
【環球網財經消費綜合報道】據江小白社交平臺官方賬號近日貼文稱，即江小白與茅臺、五糧液等同被收錄在“世界蒸餾酒品牌100強”榜單之後，近日，江記酒莊又通過瞭純糧固態發酵認證這一國傢級認證。
江小白方面表示，江小白獲得這一國傢級認證，標志著江小白的工藝價值不斷被認可，再次提振瞭巴酒的品質表達。
在中國，最先從地理角度認識好酒的，並非茅臺，而是更廣泛被提到的“四川好山好水出好酒”和“白酒金三角”。從地理角度看，四川、貴州、重慶擁有定義好酒的天然優勢，即便相對滯後的重慶，今年也由江小白證明瞭巴酒的實力。
世界范圍內，蘇格蘭威士忌、勃艮第葡萄酒、幹邑白蘭地、墨西哥金酒等都是公認的好酒。這些酒種前的地名，就是人們常說的酒產區。在好酒時代，酒產區的重要性越來越突出。中國白酒從國外引入瞭“產區”一詞，後來者居上，最近10多年，已經成為酒產區表達的頂級玩傢。
借助酒產區的塑造，也表達瞭白酒因地理不同的獨特性。江小白方面介紹，好的釀酒原料由糧種和產地的土壤、氣候、水質等共同決定，這是國外酒產區的分別黃金法則。中國白酒高度依賴於糧谷，原糧產地自然也是白酒產區的重要構成。同時，窖池、土壤、水質、氣候、風俗、海拔、微生物種類與活躍性等與地理相關的要素，決定瞭白酒的風味組成。在此基礎上，經過蒸餾提香、陶壇儲存和精心勾調，白酒方成。
區別於世界烈酒，中國白酒的風味更復雜。從氣相色譜這一科學儀器出發，清香白酒的色譜峰高於威士忌等所有烈酒。究其原因，這與不同酒種發酵方式有關。世界烈酒多采用的是人工培育的酵母做發酵劑，密封缸罐等為發酵容器。中國白酒則為純糧固態發酵，即曲藥網絡自然界微生物，開放式發酵過程充分與外界接觸，是自然界中微生物再次參與發酵。
顯然，中國白酒更依賴於原料產地和釀造地的微生物族群。微生物族群的種類豐富度、活躍性，是好白酒至關重要的決定要素，由其所在的環境、溫度、濕度和土壤等共同決定。從這個獨特性，也可以看到江小白憑何能夠推動巴酒進行超越。江記酒莊選址於長江上遊支流驢溪河，最大程度利用瞭江津白沙鎮的微生物族群優勢。江小白因此使得巴酒和白沙成為白酒的產區焦點。
誕生於新消費時代的江小白在純糧固態發酵的傳統工藝基礎上推動巴酒釀造新口感。江小白放大自然的地位一面守正，一面創新，完成瞭“清香自然酒”的品質塑造和表達。在傳統小曲清香酒的工藝基礎上，江小白研制出瞭“本味釀造法”。該工藝包括本糧、本曲、本水、本藝四個方面。
在釀造過程中，江小白以青石窖為發酵容器，沒有窖泥味；不用糠殼，沒有輔料雜味，盡量凸顯糧食的香醇、綿甜、爽凈度更高。因此，江小白被稱為“最純粹的糧食酒”。早於2020年，江小白就已經使用本味釀造法工藝，由此拉開瞭產品酒體的全面升級。
2023年，江小白繼續提出“新周期下，通過深度創新成為明日之星”的經營方針。江小白指出，這個“創新”，不是營銷手段，而是產品的科研技術創新、新品類的創新、新場景的創新等諸多方面。這是江小白創牌十二年的認知積累，也是江小白沖破調整期的實力儲備。
以純糧固態發酵傳統工藝為基礎，有著“清香自然酒”創新優勢的江小白，內外動力都得勢，或打開明日之星的成長路徑。
