原创 陕西三大泡之粉汤羊血泡馍
创始人
2024-05-28 11:17:02
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秦人善治羊，羊皮制衣可御北地之寒。羊肉或煮或烤或酱或腊，就是羊血也可烹，走在西安老城的小巷，不时能看到粉汤羊血的招牌。
粉汤羊血比之牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍更加平民，食客多是引浆卖车之流。也加血亦腥膻，因此，羊血泡馍以“麻，辣，咸，香，光，嫩”著称。“光，嫩”指的是羊血鲜嫩，入口光滑。“麻，辣，咸”所谓重调料也。花椒下锅，少油小火慢炒置焦香，置于臼内候冷却，捣磨成粉。辣椒亦如此，多一道工序是将辣椒面入耀州青花大碗中，约三分之一碗即可。另炉起火，加食用油油若干，烧至八成热，泼于辣椒粉中，并不停搅拌，使辣椒完全被油浸没。辣椒面和油交融的那一刹那，一种辣椒独有的香气随着油烟，瞬间充斥在空气中，经久不散，一直飘到很远，很远……
粉汤羊血泡馍使用的饼，也是半发半死面的。耐泡又不散其形。大师傅在炉头，将滚烫的汤浇至碗中，使汤完全浸没馍块和切好的羊血。用手勺扣住馍块和羊血将汤滗回锅中，如此反复三五次，至馍块完全吸收了汤汁，羊血也熟了。一把花椒粉，半勺辣椒油，几块豆腐，香菜末，葱段少许，一缕粉丝再浇上一勺明油。羊血，豆腐，粉丝等居其中，周围汪汪的一抹油。真可谓是“麻，辣，咸，香，光，嫩”。
狼吞虎咽的一碗下肚，舌头没了去处……
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