演绎传统 专注传承：赞记西关礼饼非遗技艺进广州市轻工技师学院
“月光光，照地堂，妈妈切饼我数蛋黄，齐齐吃，又甜又香......”这是著名粤语童谣，歌词提及的“饼”是广府西关礼饼。5月17日，广州市轻工技师学院引进赞记广府西关礼饼中的月光饼“猪笼入水”制作技艺到校园，由赞记礼饼制作技艺植耀钟师傅团队进行授课，参加本次活动还有学院党委书记成振洋、黔南州人社局办公室副主任李京、技能培训鉴定处主任孙红光、康养服务产业系主任董韵捷及烹饪专业学生、“粤黔粤菜师傅师资班”学员等近60名师生。
学院党委书记成振洋（左一）为植耀钟师傅（右一）颁发客座教授聘书
活动现场
学院作为广东省粤菜师傅基地、广东省非物质文化遗产传承基地，继续发挥“粤菜师傅”工程引领作用，不断探索“粤菜师傅＋非遗文化传承”联动模式，不断携手优质企业师资，推进非遗技艺与文化校园传承活动。作为学院的校企合作单位，赞记龙凤礼饼铺秉承“演绎传统，专注传承”的坚守信念，西关礼饼制作技艺成为了市级非物质文化遗产代表性项目。植老师现场传授西关礼饼的饼食传承文化，坚持手工揉面，把近乎失传的广府口味传承下来，并将月光饼“猪笼入水”的制作技艺毫无保留地分享学员们，给“粤黔“两地师生带来了一场精彩的广府非遗技艺与文化传承活动。
植耀钟师傅授课现场
实操制作现场
师生们在植耀钟师傅团队的指导下，动手揉面、包馅，经专门订制的木模具按压印模、敲打、脱模、烘焙，待全手工制作的“猪笼入水”顺利出炉，看着亲手制作的“猪笼入水”作品，那种自豪和满足感油然而生，深刻领悟到浓浓的“广府味道”和演绎传统的匠心精神，体验到非遗技艺的独特魅力。粤黔师资班的学员表示：培训学习收获满满，他们会将西关礼饼制作技艺带回贵州，传播粤菜文化，助力乡村振兴。
本次活动不但提升了学员们的饼食制作技艺，同时还促进了粤点制作与省际不同民族文化风情、历史传统的交流与融合。以点带面，让粤黔两地学员深入了解粤点文化精髓，进一步体现了传统与新生代力量的融合，将激发年轻一代对非遗传承的热情和动力，助推学院“粤菜师傅”工程高质量发展。
学员合影
供稿：广州市轻工技师学院康养服务产业系