兒子不吃早餐，換個做法，不加一滴水的檸檬蛋糕，一口一個吃不停
快乐阿峰
2024-05-16 22:37:40
0次
脆皮檸檬流心蛋糕
食材：
低筋面粉100克、無鹽奶油100克、糖80g、蛋2個份、檸檬汁15毫升、檸檬皮屑1個份
檸檬凝乳：
檸檬汁70毫升、檸檬皮屑1個份、糖80g、蛋1個份、無鹽奶油12克
做法：
1.2顆檸檬取皮屑，蛋和無鹽奶油都退冰至室溫。
2.制作檸檬凝乳，將所有材料除奶油外，全部加入鍋中攪拌均勻。
3.移至瓦斯爐上小火加熱，同時不斷用打蛋器快速攪拌，攪拌至蛋液出現紋路呈濃稠狀，離火加入奶油拌勻。
4.稍微放涼後放入擠花袋備用。
5.攪拌盆中蛋加入糖混合均勻，底下墊一盆熱水，用電動打蛋器高速打發。
6.打發至流下來的蛋液呈現明顯的堆疊痕跡。
7.加入檸檬皮屑及檸檬汁低速攪拌均勻。
8.分兩次篩入面粉，改用刮刀以翻拌的方式拌勻至無粉粒。
9.無鹽奶油微波加熱溶解後，分4-5次慢慢加入，充分混合均勻，裝入擠花袋放入冰箱冷藏1個小時。
10.烤箱以190度預熱。使用馬芬烤模(或舒芙蕾圓形烤皿也可)，薄薄塗一層無鹽奶油，再均勻灑上砂糖，搖晃一下讓糖黏著均勻，再倒掉多餘的糖。這個步驟的糖和奶油都是分量外。
11.面糊擠入烤模至6分滿，檸檬凝乳從正中間插入，擠至面糊升高到約7分滿，註意不要插入太深，淺淺的插入註入凝乳即可。
12.再擠上足夠的面糊覆蓋住表面至8分滿。
13.放入烤箱烤15-16分鐘，周圍呈金黃焦脆狀即可出爐。
14.出爐要立刻倒扣，溫溫的趁熱吃最好吃喔！
小貼士：
檸檬凝乳會有剩，可以用罐子裝著放冰箱，可以拿來抹吐司或用餅幹夾著吃，都很不錯喔～
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