做油條時，和面別用冷水和開水！用它和，油條蓬松酥脆不回軟
旅游人间
2024-05-16 19:55:51
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雖然做油條所需要的食材簡單，但要做得好吃卻非常不易。很多人都以為，做油條最重要的就是油炸的過程，這樣往往忽略瞭其他更重要的步驟，事實上相比之下，油炸是最簡單的一步，更重要的是下鍋炸之前，做油條的步驟。
做油條時，和面別用冷水和開水！用它和，油條蓬松酥脆不回軟
其實和做其他所有面點一樣，做油條是最重要的，也還是第一步和面，若是連第一步後面都沒做好，又何談炸出香脆好吃的油條呢？然而看似簡單的步驟其實最重要，也往往最容易被人忽略，難怪大傢做出來的油條總是不好吃。
做油條和面時，最重要的就是要加對水，有的人用冷水和面，不僅發面慢，發面效果還差；有的人怕冷用開水燙面再和，燙過的面香味全無，而且炸出來的油條很“死”，幹癟不蓬松，味道也不酥脆，所以二者都不是最佳做法。
第一步，取適量面粉用盆裝好，做油條建議用中筋面粉，質感最佳，炸出來口感最好。
第二步，打入一兩個雞蛋，加入二分之一勺鹽，倒取適量溫水，並加入酵母攪拌均勻，然後慢慢倒入面粉中，邊加邊攪拌，然後揉好面密封發酵即可做成油條。
溫水的最佳溫度范圍為35-45度，這也是酵母發酵的最適溫度，所以用溫水和面，能讓揉好的面團發酵更快更好，做出來的油條胚子，醒發後內軟外韌，炸出來表皮酥脆內部香軟蓬松，口感極佳，比外面買的更好吃，放很久都不會回軟！
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