原標題：東北婆婆：醃辣白菜時，萬萬別加“生水”！否則白菜軟爛不入味

辣白菜，是東北人四季必備的一種傢常小吃，很多南方人傢裡，入冬後也會醃上一兩壇放在傢裡，當做開胃前菜也好，當做小零食也好，用來炒肉吃也好，口感脆爽，又酸又辣超好吃，開胃下飯。

我傢婆婆是東北人，她雖然隨我們到瞭南方生活，但是醃辣白菜的手藝一直都沒有拋棄，每次看到壇子裡，上次醃的辣白菜快吃完瞭，就會馬上動手再醃一壇，味道酸脆好吃，香辣入味，放多久都不會壞！

東北婆婆：醃辣白菜時，萬萬別加“生水”！否則白菜軟爛不入味

東北婆婆教我：醃辣白菜時，萬萬不能加“生水”！否則醃好的白菜口感不清脆，而且容易軟爛不入味。婆婆醃辣白菜的具體方法和步驟如下，喜歡吃辣白菜的一起來學學吧：

【食材明細】：白菜，紅辣椒，清水，食鹽，白醋，白酒

一、白菜的清洗和浸泡。將白菜的蒂部一刀切掉，然後放入一盆清水中，加入幾滴白酒攪勻浸泡20分鐘殺菌。

二、水煮白菜。浸泡好的白菜瀝幹，鍋中加入足量清水大火煮開，加入2-3滴白醋，下入白菜用筷子翻一翻，大火煮10秒鐘左右撈出，用幹凈的盆裝好，鍋中的水不要倒掉瞭，關火冷卻備用。

三、白菜醃制。向白菜中加入適量食鹽，紅辣椒取鍋中的適量涼白開洗凈，剁碎加入白菜中，帶上手套將白菜、辣椒和食鹽抹勻，如果怕抹不勻，可以先將辣椒和食鹽混合，再抹到白菜上。

四、裝壇醃制。將壇子洗凈後，再用涼白開涮洗一遍風幹，放入辣白菜，封蓋後，蓋沿倒入一圈涼白開，醃制一周左右就可以吃瞭，每次取時都要註意不能有生水入壇，不然很容易腐壞。

醃辣白菜時，萬萬不能加“生水”，否則醃完後的白菜軟爛不入味。建議大傢醃好後，統一從壇內取出，切碎用玻璃瓶分裝好，這樣比較保存起來和取食都更方便！