百年老字號，雞汁豆腐腦正宗的做法，秘訣原來在熬制雞汁，快收藏
美中王
2024-05-16 19:02:49
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雞汁豆腐腦，印象最深刻的還是每天早上小區門口李叔的早餐攤，每天早上6點準時出攤，一幹就是40多年（聽講，李叔世代都是做豆腐腦的），每次回老傢，肯定要去光顧一下美食中的大眾情人，這種兒時的味道難以忘懷，同時，也會經常請教李叔，制作豆腐腦的竅門，李叔讓我印象最深刻的一句話是，正宗不正宗，秘訣在熬制雞汁上，一定要做良心生意，今天我要把雞汁豆腐腦的制作方法分享給大傢，希望能幫大傢找回兒時的味道。
準備食材：
幹黃豆500g、雞架骨400g、木耳50g、香菜5g、鹽5g、雞精10g、胡椒粉5g、內酯10g、香油3g、水淀粉20g
操作步驟：
1、將洗幹凈的黃豆盛入碗中，加入適量水，浸泡6個小時
2、浸泡好的黃豆倒入豆漿機中，再加入2000g水，調制豆漿機工作模式，打成豆漿
3、拿一個幹凈的大碗，將打好的豆漿過濾豆渣
4、往過濾好的豆漿碗裡加入10g內酯，然後倒出到盆中，靜止三四分鐘，豆腐腦就做好瞭，是不是感覺平時吃的豆腐腦制作很簡單啊
5、雞汁豆腐腦的秘訣部分到瞭，將生薑切片、木耳切絲、香菜切碎
6、鍋中倒入適量熱水，將準備好的雞架骨焯水，焯水過程中要撇去鍋中表面的浮沫
7、將焯好的雞架骨撈出，放入湯桶裡，加入1500g水、薑片10g
8、調制大火燒開，然後轉小火熬成鮮湯，這樣我們的雞汁就做好瞭，學會瞭嗎？
9、熱鍋燒油，倒入木耳炒香，再加入適量熬制好雞汁湯，燒開後，加入鹽、味精、水淀粉、香油進行調料
10、將盆中的豆腐腦取適量放入碗中，再淋上適量的雞汁，撒上點香菜
一道寬中益氣，清熱消炎，止咳利水的雞汁豆腐腦就做好瞭
小貼士：1、黃豆要泡透，否則影響出漿的數量2、內酯量不能過多，量過多豆腐腦會發酸3、豆漿要煮透，否則有生豆味
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