“蘭州拉面”的前世今生，全國的蘭州拉面都欠蘭州一個道歉！
“蘭州拉面”被譽為中國小吃界的三駕馬車之一，外界對它褒貶不一。不可否認的是經過三十多年的發展，現在的蘭州拉面已經深入人心。無論走到全國的哪座城市，都會發現蘭州拉面的身影。不過蘭州人卻十分不認同外地的蘭州拉面，覺得那是對蘭州傳統美食的一種“褻瀆”！外地的人們也誤解瞭蘭州拉面許多年。這究竟是怎麼一回事呢？我們要從“蘭州拉面”的起源說起。
蘭州牛肉面誕生於清嘉慶年間，當時一名蘭州年輕人師從河南的面館師傅，學習牛肉面的做法。學成之後帶回蘭州，經過本地化改良，蘭州牛肉面初具雛形。後人在此基礎上不斷調整，並制定瞭現在的蘭州牛肉面標準。
牛肉面作為當地的主食，早上和中午都是食客聚集的高峰期，小有名氣的牛肉面館前在這兩個時間段都會排起長隊。一碗熱騰騰的面條果腹，辣乎乎的面湯不但補充瞭水分，還暖遍瞭全身。吃完這碗牛肉面，蘭州人帶著對生活美好的憧憬開始瞭工作和生活。
為什麼說全國的蘭州拉面都欠蘭州一個道歉呢？
蘭州拉面館並不是蘭州人開的，而是他們的鄰居，青海人。改革開放以後，百業興起，尤其是東南沿海地區，是容得下所有夢想的地方。青海化隆縣人均耕地少，即使一年風調雨順，照樣食不果腹，為瞭尋求出路，化隆人也做出幾次嘗試。最終在改革開放十年之際，第一批走出去的化隆人來到瞭東部沿海的廈門、深圳等城市。而現在名聲大噪的“蘭州拉面”就是在廈門悄然壯大起來。
他們發現當地沒有清真飯館，所以前來做生意的穆斯林客商吃飯是很大的問題，而這部分群體很大，於是說幹就幹。那個年代，許多市場都是空白的，每天冒出的新興行業數不勝數，隻要人不懶，做什麼都能掙錢。
他們發現各地人的口味差異很大，如果把正宗的“蘭州牛肉面”做法搬過來不一定行得通，並且他們的顧客群體是打工的外地人，直接決定瞭定價的上限。所以，這一次是青海人“改良”瞭“蘭州牛肉面”，其實更多的是“妥協”。原本應該是牛肉和牛骨熬制的高湯變成瞭清湯，原本是大塊的牛肉變成瞭薄薄一片，完全違背瞭之前提到的蘭州牛肉面的標準。而蘭州牛肉面在此之前就已經名聲在外瞭，如果命名為“青海拉面”的話，短時間內很難被人熟知。所以青海人直接掛出瞭“蘭州拉面”的招牌。
農村人對裙帶關系更為看重，在外對老鄉也更為親近。所以化隆人不斷地帶年輕人外出闖蕩，在自己面館裡打雜跑堂做學徒，學成之後就出去自己開面館。通常一個面館裡工作著一傢人，也生活著一傢人。
現在“蘭州拉面”的名聲越來越差，各種不好的反饋層出不窮，這讓真正瞭蘭州人有些坐不住瞭，發出瞭各種呼聲，來告訴大傢“蘭州拉面”不是蘭州的。其實“蘭州拉面”欠蘭州一個道歉。