原標題：大廚透露炒肉絲秘訣：記住“這3點”，肉絲嫩滑不柴，越炒越香！

經常聽老媽念叨，說從前食物匱乏的時候，一個月都難得吃到一次肉，而且好不容易看到一次肉，肉都不是片狀或者塊狀的，而是細絲狀的，還會炒得很老，吃起來更入味更下飯，畢竟肉量有限，不像現在講究肉要嫩炒。

豬肉切成絲狀，基本上百搭的食材，炒辣椒也好，炒各種蔬菜也好，都比較好吃，鮮香下飯，但是肉絲比肉片和肉塊更容易炒老，所以要想炒的香嫩就更難，今天我們一起來和大廚學一學，看看如何把肉絲炒得香嫩又入味！

大廚透露炒肉絲秘訣：記住“這3點”，肉絲嫩滑不柴，越炒越香！

大廚透露，其實炒肉絲也是有秘訣的，隻需要記住“這3點”，保證炒好的肉絲嫩滑不柴，而且越炒越香，又鮮嫩又入味，下飯極瞭！下面我們一起來學學大廚的妙招：

1、醃制技巧

肉絲切好之後，第一件事就是醃制，大廚表示，大傢首先要改變一個觀點，那就是“醃制”並意味著必須放鹽。

醃肉絲時，最好不要加鹽醃制，應該加入生抽和料酒，加以生薑醃制，這樣肉絲既能醃入咸味，也不會失水變緊，肉質更嫩，不容易炒老，又能達到醃制去腥的目的，肉絲炒出來更美味。

2、肉絲上油

醃制好的肉絲，不要直接下油鍋炒，醃好之後，加入幾滴植物油拌勻，上好油的肉絲下油鍋後，有瞭這一層生油的防護，就不至於容易炒老，而且還能防止肉絲吸油，導致口感油膩。

3、熱油下鍋快炒

最後就是肉絲下鍋炒制時，記住要熱油下鍋，並且大火快炒。

但肉絲下鍋前，要先下入香料爆香，並先將配菜炒至斷生，然後再下入肉絲爆炒均勻，加入生抽等調味料炒勻，這樣熱油快炒出鍋的肉絲，色澤油亮不發黑，吃起來口感香嫩不油膩，不老不硬還很入味，越炒越好吃！